飯田橋レジェンド店びぜん亭の味を引き継いだ中華そば専門店へ。
宮崎店主の支那そばともも46年の歴史あるびぜん亭の公認継承店。

2023年5月創業。歴史に幕下ろした1976年創業びぜん亭の継承店。
辻店主は2軒隣りのお好みキングを経営しつつ名店びぜん亭で修行。

飽きの来ないシンプルな味を植田店主から受け継ぐこだわりと情熱。
定期的に近くの支那そばともと合わせ大将が訪問。12時半で客1名。

醤油の中華そばとピリ辛塩のねぎそばと唐辛子入り味噌の三大構成。
夏季限定の冷やしは味噌も。三点盛り含むトッピングに餃子も人気。

ラジオ流れる店内は6席カウンターに2階席も完備する大箱。
小壺入りのお馴染みカリカリ梅は無く醤油 胡椒 お酢 辣油が。

ふんわり煮干風味に動物野菜旨味バランス良い伝統のホッコリ醤油に
麺や仕入れ先もほぼ同じ独特ちぢれ細麺と伝統のミシ旨絶品豚バラ。

植田店主直伝のタレ沁みたホロ柔豚バラは旨味凝縮ジューシー設え。
風味豊かな味濃いメンマに小松菜と軽快シャキねぎ鮮やか具材盛り。

表層キラキラ香味油に分厚い煮干風味鼻腔抜ける余韻続く濃口醤油は
淡い醤油ダレに動物出汁コクと野菜乾物旨味下支えのホッコリ仕様。

びぜん亭同じ細かいウネりのエッジ効かせたタチバナ製麺ちぢれ麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力口内暴れの軽快ツルポク食感。

レジェンドDNA受け継ぐホッコリ醤油と軽快ウネり麺が沁みました。
ごちそうさまでした。