淵野辺の新店

新杉田で二郎系の限定をいただいた後は相模原へ。
課題店に行く前に、ちょっと淡麗系でお口をリセットしようと、大崎御大の「今日の一杯」で紹介されていた、５月２日開店の店を狙ってみることにした。
御大レポには次のように書かれている。

「七志」が面白いことを始めた。「七志」のサポートにより、出身者に自分のお店を持たせるというのだ。その第一弾が「淡麗拉麺 志おん」。

「七志」さんは神奈川を中心に展開する豚骨の資本だが、この店は淡麗系とのこと。
キャッチフレーズは『とんこつラーメン専門店『七志』出身の熱き男が生み出す、 至高の“淡麗系ラーメン“がJR横浜線 淵野辺駅前に誕生!』とのことだ。

店は淵野辺駅西口から歩いてすぐ。
黒と白、そしてオレンジ色をポイントに使ったスタイリッシュな店舗だ。
俗な暖簾や幟もないので、「淡麗拉麺」の文字がなければ、美容室かコーヒーショップのよう。
入店すると、店名の入ったお揃いの黒いＴシャツを着たスタッフがお出迎え。
少しだけ年上の男性がご店主の冨田さんだろうか。
厨房は男性３、フロアは女性１という体制。
液晶画面の券売機に向かうと、タグは「塩らーめん」、「醤油らーめん」、「つけ麺、担々麺」、「サイドメニュー ドリンク」に分かれている。
塩が筆頭にくるのは塩派としては嬉しい限り。
デフォの「塩らーめん」も870円となかなかのお値段だが、大崎御大が「チャーシューに関しては4種類（焼豚・柔らか鶏むね肉・合鴨肉・炙り角煮）ともおいしいので、肉好きの方は『志おんの匠』がオススメ。」と書いていたので、特製に当たる標記メニューのエリアをプッシュ。
価格はデフォ＋300円の1170円である。
「麺は、全粒粉細麺と低加水麺から選べますが。」とお姉さん。
「どちらがオススメですか？」なんて野暮な発言なしで、「全粒粉麺」をお願いした。
さらに「鶏皮かニンニクチップがつけられますが。」とお姉さん。
既に二郎系を一杯いただいていて口の中はニンニクの香りで一杯だが、淡麗系の味わいを堪能するために鶏皮でお願いした。
アクリル板で仕切られた、木目のカウンターに通されてから８分で提供されたのは、美しく具が盛られた黒い四角のプレートと、鶏皮の載った全粒粉麺。

麺は茶色く星がたくさん入った細微ウェーブ。
多加水なのだろうが、やや粗挽きに感じる麺は、ゴソパツと切れる食感。
噛み締めるとこの上なく麦の香りが放たれる。
国産小麦と「ライ麦」を使用しているというが、これは麺フェチには堪らないね。
「荒々しさと繊細さを併せ持った麺」と紹介されていたが、まさにその通りの味わいだ。
麺をすすった途端に、節中心の魚介の香りが鼻腔を抜け、鶏と魚介の旨味が口の中を満たす。
大崎レポでは、「北海道産根昆布、羅臼昆布、阿波尾鶏や複数の肉の部位を使用した出汁」と紹介されていたが、日々研究して変えているらしく、この日のTwitterには、「本日は、鰹、イワシ、あご出汁、
混合がメインになります。」と書かれていた。
この日は15杯ごとずつ配分を変えていたとのこと。
まだまだ発展途上、研究中といったところのようだ。
あれだけインパクトの強い二郎系をいただいた後でも、しっかり良さが伝わってきたので、相当なレベルのスープだと思う。
具は、麺上にカリカリの鶏皮、別皿にミックスされた青菜、姫竹、味玉、４種のチャーシュー。
鶏皮は食感がアクセントになる程度。
店主はTwitterではニンニクを薦めている。
生の青菜は細かく刻まれていてよく分からないが、カイワレと水菜と芽ネギかな？
麺に載せ、薬味として使う。
二つに割られた味玉は、黄身がやや硬めの茹で具合。
流れ出してビジュアルを壊すのを嫌った感じだ。
クロスされた姫竹はカッコいいね。
シャクシャクした食感も好きだ。
さて、チャーシューだが、どれもこれも素晴らしく美味しい。
手前は右から「柔らか鶏むね肉」、「炙り角煮」、「合鴨肉」。
奥の２枚が肩ロースの焼豚という構成。
御大がおっしゃる通り、肉好きにはたまらないね。
ビールとともにいただけたらどんなに幸せだろう。
特製の「匠」は４種全て付くが、デフォはこの中から２種選択とのことだ。
麺量は140gくらいかな。
完食完飲。

麺もスープも具も、実にこだわりを感じる一杯。
これだての素材を使っていれば、ちょっとお高めなのも仕方ないかな。
松戸の超有名店で特製トッピング付けたら、＋1000円しちゃうしね。
公式ＨＰやTwitterには出店までの経緯や心情が語られているが、ご店主は研究熱心、かなりのお方。
味はまだまだ変わりそう。
御大が召し上がった頃よりも進化しているのではないだろうか。
オススメである。