Item: 日本橋ふくしま館 MIDETTE ミデッテ
Rating: 86
Author: mocopapa

86点

mocopapa

★写真つきでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12432855461.html
--------------------------------------------------

1/14
この日は先輩の個展を見に成城学園へ。
その前にブルさんのレビューで知った神田の
日本橋ふくしま館 MIDETTE ミデッテで
ランチをしてから向かうことに。
お目当てはこの日から3日間出店の
会津の【うえんで】http://midette.com/event/
到着時11：30くらいで満席、並びが6人。
12～13分待って前会計し番号札をもらいます。
27番と28番でした。
私は【山塩チャーシューメンを極太手打ち麺】で
奥さんは【中華そば】
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656070.html

福島県の情報発信の拠点日本橋ふくしま館
MIDETTE ミデッテの一番奥にある
イートインコーナーは、テーブル席20席くらい。
ラーメンの他、地酒も販売しています。
少し待って、「27番28番のお客さん」と呼ばれ
丼を取りに厨房前のカウンターへ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656074.html

バラ肉チャーシューが9枚トッピングされていて、
その上にネギ、麺は見えませんね。(笑)　
デフォの山塩ラーメンが800円でチャーシューメンが
1000円ならチャーシューメンですよね。
会津のお店では、山塩チャーシューメンが950円
ですから、50円差は良心的ですね。こういう施設ならではですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656079.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656093.html

早速、チャーシューを横にどかせてスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは豚清湯＆煮干しで優しくてスッキリした旨さ。
バックに昆布も使っているでしょうか。
塩分濃度はやや高めですが許容範囲。
マイルドな塩分は山塩との事ですが、違いを説明できません(^▽^;)

【山塩】とは・・・会津磐梯山のふもとにある大塩裏磐梯温泉の源泉は「グリーンタフ」と呼ばれる地層に閉じ込められた太古の海水が高温の地下水によって溶け出したものです。長い年月によってその海水成分は変化し、はからずも海水成分に比べて塩素イオンが少なく硫酸イオンが多い特殊な泉質になりました。この温泉水を煮詰めることにより、「海塩」とは風味の異なる「山塩」を作り出すことが出来たのです。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656104.html

麺は極太手打ち麺に変更。
極太平打ちの手打ち麺は、かなりの太さ。
手打ならではの不規則な麺の感触がいいですよ。
厚いところ薄いところ、ねじれが食感を楽しませてくれます。
ピロピロではなく、すいとんを食べている感じかな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656129.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656117.html

豚バラチャーシューは厚みも有り、スープの熱で
トロトロホロヤワでまいぅ～～♪　
最近は、レアチャーが飽き気味で、焼豚や煮豚の方が
好きかな。このチャーシューが9枚はウレピー(*^^*)　
流石に多いので2枚ほど奥さんにスルーパス。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656137.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656144.html

チャーシューの下には細切りのメンマが隠れていました。
メンマは硬めでコリコリした竹の子っぽい食感。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656826.html

麺量は160ｇ～170ｇくらいでサクッと完食＆完飲すると結構腹パンになりますね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656085.html

こちらは奥さんがオーダーした中華そば。
醤油清湯スープに、トッピングは同じ豚バラチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656829.html

デフォでチャーシューが3枚乗るんですね。
チャーシューメンにするとプラス6枚ですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656830.html

こちらのスープもいただいてみると、
ベースのスープは同じだと思います。
意外だったのが、醤油のカエシの味が独特でビックリ。
醤油の味わいがあまり飲んだことのない味ですね。地元の醤油でしょうか。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656839.html

麺は中太の平打ちちぢれ麺。
加水高めでモッチモチした麺で美味しいですよ。(*^^*)
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12432855461-14338656848.html

会津の【うえんで食堂】。
会津のお店では焼き鳥（カシラ）が絶品とか。
一度、会津のお店にも行ってみたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

次回のうえんでは28日～30日ですよ^^