mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12956336349.html

SNSで知ったお店ですが、渋谷のジンギスカンのお店がランチで豚骨ラーメンを提供しており、本格的な味のようだったので訪問しました。

食べログのマーコさんのレビューによると「店主の地元が長崎佐世保という事で、佐世保の名店「お栄さん」および子供の頃通った佐世保市役所の裏にあった屋台の味に近づけた本格派豚骨を提供しているのだ。との事。

場所は渋谷のマークシティ沿いの坂を上がった「らーめんはやし」の少し先。
マークシティの中を通って最後の出口から左折してすぐです。

ジンギスカンの【国際秘羊館】（こくさいひようかん）
国際秘羊館って名前を聞くと熱海の秘宝館を思い出しちゃいますね。(笑)

ジンギスカンの鍋が店頭に見えますね。
2階もあるようですがランチは1階だけの営業のようです。

到着が開店2分前でしたが、既に先客1名。
開店準備中で業者の方がいらっしゃっていました。

店主さんから「どうぞ中に入ってお待ちください」だったので入店。
カウンター席に着席します。先客1名後客2名。

店内は一番奥に4人卓×１と厨房前のカウンター6席で営業。2階は厨房が無いのでもう少し広いのでしょう。
店主さんお一人で開店の準備を進めています。

オーダーはメニュー表に記入し、後会計方式です。
メニューは『豚骨ラーメン』『月見ラーメン』『特製ラーメン』の3種類とトッピング類。
【月見ラーメン】1100円に〇をして店主さんへ。麺の茹で加減は普通でお願いしました。

夜のジンギスカンやお酒のメニューも置かれています。
卓調はラーメンタレ、胡椒、擦り胡麻、赤ダレ（辛味）。
高菜、紅ショウガ、辛ラッキョ、ニンニククラッシュと揃っています。

調理は1ロット1杯ですが麺の茹で時間が短いので、意外と回転は悪くないですね。

調理を観ていると、丼はお湯で温め、醤油ダレ、塩、旨味調味料などを丼へ。寸胴2本を使用しており、火にかけていない寸胴からスープを小鍋に移し温め丼へ。
火にかけている寸胴からもスープを網で濾しながらラーメン丼へ投入。
最後に火のついた寸胴のスープの上澄みを少しだけラーメン丼へ入れていました。

麺はテボ茹でで平ザルで湯切りし丼へ。トッピングをして完成。

そして11:15、2番目に着丼です。

豚骨臭はあまりなく表面に浮かぶ泡は、最後に火にかけた寸胴から入れたものの様です。
卵黄の色が鮮やかで見た目が凄くいいですね。

丼は双喜模様のクラシカルな小振りな高台丼です。
受け皿に乗って提供されました。

表面の泡でトッピングが隠れがちですが、ほぐし肉、キクラゲ、青ネギ、卵黄。


早速スープからいただきます。

ズルズルズルズゥゥゥゥ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは見た目よりあっさりで飲みやすい豚骨スープですが、豚骨の旨味やコクは十分ですね。
豚頭だけを呼び戻し手法で炊いているようです。
もっと久留米寄りの濃厚なスープかと思っていましたが、どちらかと言うと博多の屋台ぽい味わいですね。
飲み締めに良さそうな感じです。

麺は低加水の極細ストレート麺。
普通でお願いしましたが、茹で上がりやや硬め。
麺は博多の製麺屋慶史から直送してもらっているようです。

トッピングはキクラゲ、ネギ、卵黄。ピリ辛高菜、紅生姜、らっきょうと豚骨ラーメンのお供も無料。
卓上ニンニククラッシャーもあるし、替え玉一杯無料のサービスが良いですね。

チャーシューはほぐしチャーシューでほんのりカレー風味。
トッピングメニューにカレーがあったのでこれを使っているのでしょうね。

麺と一緒にいただくとカレーラーメンですね。木耳も合います。

紅生姜と芥子高菜をプラス。
無意識に卵黄を崩しちゃったので麺に絡めて頂きます。
やっぱり卵黄旨いですね。濃厚な生卵の黄身の旨味を堪能。

替玉を発注しニンニククラッシャーを準備して待機。
替え玉も茹で加減「普通」でお願いしました。

替玉は平ザルから直接丼にIN。お化粧をします。
まずはニンニククラッシャーで生ニンニクの味わいをプラス。
更に紅生姜、擦り胡麻、胡椒、辛味ラッキョウをプラス。

美味しくて麺が進みますね。
ニンニク、すりごまに胡椒と紅生姜のパンチ👊がくわわってグイグイいただけます。
〆に辛味ラッキョウがniceです。

麺量は1玉110gくらいでしょうか。
替玉しスープも完飲してお腹も丁度良い感じですね。
ジンギスカンのお店の二毛作は独学で豚骨呼び戻しスープの「昔ながらの博多豚骨ラーメン」
いやぁ～美味しくいただきました。

後会計をして退店。夜にジンギスカン食べた後に飲み締めで頂けたら良いですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ