Item: ラーメン燈郎
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

この限定はすでに終了しています。
続々とレビューが上がる中、遅いレポ上げでスミマセン。

燈郎さんの4周年記念イベントのため茨城の麺友さんと新小岩に行ってまいりました。
4周年、心からお祝い申し上げます。
4周年限定のメニューは冷やし肉そば850円とビーフキーマカレー250円。
5種の調理法を施した肉とのふれこみに思わず期待してしまいます。
入口近くのカウンターに着席して5分少々で着丼です。

着丼と同時にタレからは芳ばしさと甘さが漂ってきます。
タレのベースは醤油ですが、これに赤ワイン、かつお出汁、ゴマ、ナッツなどなど様々な素材で複雑な味わいに。
たくさんの素材を使用していますが、決してごちゃごちゃしているわけではなく、すっきりとした味わいに仕上がっています。
汁なし系としてはタレは比較的多めで最後までしっかり残ってくれます。

麺はわずかに高加水気味のストレート中細麺。
茹であがりはわずかに硬めで腰のしっかりした麺です。
水〆もバッチリ良好でした。
麺量200gの自家製麺。

具材の基本は5種類の肉と刻み野菜。
それぞれ特徴の異なる5種類の特徴的で上質な肉をもり合わせるところがまた燈郎さんらしさを感じるところです。
茜鶏のから揚げは北海道の釧路でいただいたザンギを思い出す味のしっかりと染み込んだもの。
豚の角煮は箸でほろりと崩れる一歩手前で絶妙の柔らかさ。
鶏胸肉のコンフィはしっとりしています。
牛肉のタリアータはこれまで未体験の味わい。
そして鴨はじっくりと低温調理されたレア感たっぷりで、鴨特有の動物臭は微塵も感じません。
刻み野菜はキャベツ、もやし、トマト、刻みねぎ、青ネギ、玉ねぎ、ミョウガ、揚げエシャロット(他にもあったかも)とやはり具材豊富。
これにマヨネーズが和えられていて肉の5重奏をしっかり下支えしてくれています。
それぞれの野菜は細かく刻まれていて、山形在住経験のある私には山形の「だし」が思い出されました。
山形のだしも各家庭の奥さんが一日かけて野菜を細かく刻んで作る最高のご飯のおともなんですよ。

サイドメニューのキーマカレーも美味しかったですね。
複数複雑な香辛料を配合していますが変に鼻につくわけではなく、胃もたれすることもない絶妙な配合がなされています。
こちらでカレートッピングされる方が多いのが良くわかる気がします。

5種類の肉攻めでジャンキーさもありながら、一つ一つに食べ手のことを考えた上品さを兼ね備えた一杯。
久々にお会いした方、初めてお会いした方、多くの麺友さん方とも話をすることができて有意義な一日になりました。
またお腹空き空きで再訪させていただきます。
ごちそうさまでした。