「俺麺 山田」に続いて、徒歩数分の「麺処 晴」へ。入谷交差点の中で南西側、鬼子母神の方向にある。この辺りは、朝顔市でも有名なエリアだ。

食べたのは、中華そば＋サービス味玉 730円。
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結論から言うと、素晴らしい麺、チャーシュー、具材、全く隙がないのに対し、スープだけが「うーん、どうした！」という感じだった。

麺は、ストレートの細麺。デフォルトで頼んだのだが、コリコリした食感で、噛みしめるとプチンと切れる。小麦の香りも十分で、食べていて幸せになれる麺だ。村上朝日製麺。

スープは、拳骨、鶏がら、丸鶏、モミジから動物系の出汁を採り、鰺の煮干しから魚介系の出汁を採る。これを醤油で返す、清湯スープ。煮干しが大きな特徴になるはずなのだが、ほんのり香りはするものの、あまり出汁を感じない。あっさりしているということと、出汁が薄いということは同義ではなく、これは、「うーん、どうした！」という感じだ。醬油のお湯割りとまでは言わないが、予想とは違うスープだった。

チャーシューは、肩ロース。低温調理のレアなタイプ。素材の旨味を最大限引き出そうとする美味しいチャーシューだ。

その他、ネギ、玉ねぎ、穂先メンマ、海苔、味玉が入る。玉ねぎはシャキシャキしていてよい香りがする。もっとも先述のスープが弱いので、玉ねぎだけが主張を強くするイメージだ。穂先メンマは柔らかい。味玉も出汁感は強くなく、方向性としては、素材の味を引き出すことを考えているのだろう。

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