10月10日訪問
醤油らぁめんを注文。
平日夜先客8人。
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏そして徳島県産の地鶏の殻等から抽出した鶏メインの出汁に本枯れ節や昆布等の魚介を合わせたスープ。
天然醸造野尻醤油の丸大豆醤油醤にたまり醤油そして湯浅醸造の醤油等6種類をブレンドした醤油ダレ。
自家製の麺は春よ恋にきたほなみにさぬきの夢にゆめちから等の国産小麦粉を使用した加水率やや高目の平たくて長い中細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚腿と煮豚の豚バラロールに九条葱とメンマ。
醤油の時は肩ロースでは無く豚腿なのかな？
一口目鶏油の鶏の風味⋯その後にブワッと鼻を突き抜けるような芳醇で濃厚な醤油の香りと醤油独自の旨味とキレそして僅かな酸味。
今まで食した醤油らぁ麺の中で一番の香りとキレ⋯凄いなぁ。
ほんの僅かな酸味の効かした方もレベチかなと。
温度が下がってくると鶏の濃厚な旨味がはっきりとした輪郭で姿を現す。
蓮華が止まらない。
自家製の長く平たい中細麺は啜り心地も喉越しも小麦の香りも良い。
厚めに切られたムギュッと食感の薫香香る豚腿の焼豚も良い感じ。
塩も醤油も神奈川最高峰のお店かなと。
お薦めです。
又伺います。