2月12日訪問。
柚子しおを注文。
平日の昼時先客6人。
数種類の煮干しをベースに鰹節に宗田節にマグロ節に鯖節等の節系とムール貝等の魚介系に三重県の熊野地鶏等の動物系そして干し椎茸に香味野菜はミキサーで細かくして煮込むミルポアと言った手法で抽出した5種類のスープをブレンド。
岩塩にベルノーにサフラン等を使用し少し洋風に仕立てた塩ダレ。
スープ覆う油は鶏油。
麺は三河屋製麺の特注の国産小麦粉使用の細ストレート麺。
トッピングは低温調理の豚肩ロースに鶏胸に穂先メンマそして三つ葉と刻み玉葱と柚子皮の細切りのミックス。
鶏の旨味に香味野菜の旨味そして魚貝の旨味が凄いバランスで折重なった奥深いスープ。
洋風仕立ての独特な香りのするキレと円やかさを兼ね揃えた塩ダレ。
刻み玉葱と柚子皮の細切りミックスをスープに溶かすと爽やかな柚子の香りと仄かな酸味に刻み玉葱の甘味と仄かな辛味が加わり面白い。
麺は三河屋製麺特注の滑らかで啜り心地も良い中細ストレート麺。
低温調理の豚肩ロースと鶏胸も流石のクオリティ。
洋風仕立てのオリジナリティに溢れた柚子しおだなと。
いやぁ凄いの一言。
又伺います。