2月12日訪問。
塩ラーメンを注文。
平日の昼時満席。
豚の拳骨に背殻に豚皮に豚頭を強火で長時間炊き鶏挽肉で掃湯した豚清湯に数種類の煮干から抽出した煮干出汁に鰹節や鯖節等の節系から抽出した節系出汁そして昆布出汁を合わせ更に煮干と節系の2番出汁を加えたスープ。
貝等の魚貝の出汁に白醤油等の調味液に数種類の塩をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は鰹節や鯖節に煮干等の旨味と香りのする背脂の香味油。
麺は麺屋棣鄂の中細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの豚腿に煮豚の豚肩ロースそして細切りのメンマと葱。
豚のぶ厚い濃厚な旨味に魚介の旨味を加えた良い意味で雑味もある複雑なスープ。
貝等の魚貝の旨味を加えたキレと円やかを兼ね揃えた塩ダレ。
スープを覆う多目な魚介の風味と旨味を纏った背脂の香味油が円やかさと奥深さをプラスする。
麺は麺屋棣鄂の啜り心地抜群な中細ストレート麺。　
調理法も部位も異なる2種のチャーシューと贅沢にスープで使用し炊き上げた細切りのメンマも職人技光る秀品。
いやぁ流石激戦区東京の名店だなと。
又伺います。