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2月10日訪問。焼きあご煮干らぁめんを注文。平日の夜先客無し。鶏殻と拳骨を長時間炊き白濁した動物系スープに長崎県対馬産の焼きあごのスープを加えた鶏と豚と魚介のトリプルスープ。スープを覆う油はあごの香味油。甘味際立つ円やかな醤油ダレ。麺は製麺所は不明ですが特注の国産小麦の春よ恋に全粒粉を配合した手揉み麺。トッピングは20年継ぎ足した特製ダレに2日間漬け込み低温調理してから吊るし焼きし燻香を纏わせた豚肩ロースにメンマにアーリーレッドに葱そして海苔。鶏と豚の濃厚でねっとりとした旨味に仄かな苦味と酸味を感じる焼きあごの旨味。魚粉の微かなざらつきも感じる。かなり甘めな角の無い円やかな醤油ダレ。スープを覆う油はあごの香味油。全粒粉配合の手揉み麺はもっちり食感。継ぎ足しの燻香薫る豚肩ロースは秀品。アーリーレッドの仄かな辛味と甘味が濃厚な旨味のぶつかり合いのスープをさっぱりと緩和してくれる。ぼやっとした印象は否めないのかなと。又伺います。
ramen満
DMAX
Keikuke
千年
川崎のタッツー
焼きあご煮干らぁめんを注文。
平日の夜先客無し。
鶏殻と拳骨を長時間炊き白濁した動物系スープに長崎県対馬産の焼きあごのスープを加えた鶏と豚と魚介のトリプルスープ。
スープを覆う油はあごの香味油。
甘味際立つ円やかな醤油ダレ。
麺は製麺所は不明ですが特注の国産小麦の春よ恋に全粒粉を配合した手揉み麺。
トッピングは20年継ぎ足した特製ダレに2日間漬け込み低温調理してから吊るし焼きし燻香を纏わせた豚肩ロースにメンマにアーリーレッドに葱そして海苔。
鶏と豚の濃厚でねっとりとした旨味
に仄かな苦味と酸味を感じる焼きあごの旨味。
魚粉の微かなざらつきも感じる。
かなり甘めな角の無い円やかな醤油ダレ。
スープを覆う油はあごの香味油。
全粒粉配合の手揉み麺はもっちり食感。
継ぎ足しの燻香薫る豚肩ロースは秀品。
アーリーレッドの仄かな辛味と甘味が濃厚な旨味のぶつかり合いのスープをさっぱりと緩和してくれる。
ぼやっとした印象は否めないのかなと。
又伺います。