月29日訪問。
平日のアイドル先客1人。
塩らぁ麺を注文。
スープは名古屋コーチンの丸と殻に山水地鶏の丸に山形県産の焼きあごに広島県産の牡蠣に北海道産羅臼昆布そして根昆布の鶏スープに豚の拳骨に背骨そして青森県産干し貝柱に干し海老を火加減の違う別寸胴で炊き合わせた厚みのあるスープに塩らぁ麺は干しエソと白口煮干しを足しているとの事。
塩ダレは羅臼昆布に根昆布に鰹節に白口煮干しに椎茸そして貝柱に牡蠣に浅利から出汁を取り中国産福塩と沖縄県産の海塩をブレンドした塩ダレとの事。
麺は佐野実謹製麺の細麺？
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースにメンマそして揚げ葱に刻み葱と食感の青菜。
スープは以前よりかなり濁った印象⋯厳選素材の旨味が複雑に重なり合うバランス型の筈が少しぼやっとした味が抜けたような感じが⋯
塩ダレはスープ同様に様々な旨味のする円やかだけど程良いシャープ感もある。
スープを覆う油はスープの上澄みの香味油かな？
吊るし焼きの豚肩ロースはかなり好み。
麺は啜り心地も良く流石かなと。
因みに色々と試行錯誤しブラッシュアップしているようでかなり前に訪問した際の店のうんちくとなるのでご参考程度に。
又伺います。