新橋の課題店で限定

神田で牛骨のG系をいただいた後は新橋まで移動。
狙ったのはこちら。
ずっと気になってながらも土日祝日休みの店なので来られなかった。
せっかく平日に取れた休みなので、あと２店は平日営業のみの店に。

店は、新橋駅から歩いてすぐのテナントの２階。
今度はエレベーターではなく階段で。
元々は厳選日本酒がいただける夜の店なので、薄暗い店内は完全に居酒屋。
カウンターもあるが、テーブル席にご案内。
店内は7割ほどの入り。
12時前だと近辺のサラリーマンさんたちの昼食タイム外なのかな。
後会計式。
メニュー表を眺めると、麺メニューは、「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」と、「濃厚煮干しそば（味玉入り）」の２本立てで、あとは「和え玉」と、海鮮のご飯ものという構成。
淡麗の煮干しにしようかとも思ったが、１日10杯の標記限定が出ていたので、ちょっと高いが飛び付いた。
煮干しは茨城のあの店のを食べちゃうと、どうしても響きにくいので。
価格は1500円だが、レアな蟹だからアリかなと。
注文から７分で提供されたのは、低加水麺にたっぷりめのタレが絡んだ、卵黄のオレンジとイクラが宝石のように輝く、毛の生えた蟹が載った一杯。
このメニューには蟹の味噌汁も付くとのこと。

麺は低加水のザラパツストレート。
茹で具合は硬すぎずやわらかすぎずジャスト。
美味しいのだが、多くの店の和え玉に使われてるタイプの麺なので、何だか高級和え玉のような感じがしてしまう。
多加水気味の平打ち中細ピロもち麺とかだったらさらに響いたかも。
しかし、細麺だけに、タレはドロっとよく絡む。
そのタレは、既に卵黄が混じってる？という感じのコクのある醤油味。
濃いオレンジ色の卵黄を潰して混ぜ込むことによって、さらにコクは増し、卵好きにはたまらない味わいに。
この卵も青森産とのこと。
これだけでもテンション爆アゲなのだが、具材がまたすごい。
ねぎ、柚子、アオサ、イクラ、桜蟹。
アオサの磯の香りも合うし、膜の薄いイクラがまた上物。
ただでさえ卵黄のコクがすごいタレに、イクラが潰れて塗れると、メチャクチャ美味い。
それだけでなく、毛の生えた殻の中に入った、桜蟹のほぐし身には、蟹の卵黄らしきものや味噌のコクもあり、フワッとやわらかで、これが混じることによって、最上級のコク・コク・コク！
尿酸値とかコレステロールとか、フッと脳裏に浮かぶが、この美味さには勝てない。
繊細に刻まれたねぎと柚子は、存在も忘れて食べた。
この桜蟹のだが、蘊蓄には次のように書かれている。
「青森・野辺地町の厳選した陸奥湾産桜蟹雌を塩茹でし、蟹身、内子、蟹味噌と合わせました。毛蟹に匹敵する濃厚味噌が美味しい蟹です。」
付け合わせの味噌汁は、これまた蟹の旨味がすごい濃厚な味わい。
ちょっと甘味が強めだったが、許容範囲。
麺量は150gほどで、まぜそばとしては少ないが、このくらいの方が上品でいいのかもしれない。
＋150円で、「青森産つがるロマン」という米を使用しているというご飯を、追加注文して残ったタレにドボンすれば、昇天できること間違いなし。
この後、もう１軒行きたいので自粛したが、レンゲで全てすくって完食完飲。

濃厚な蟹の旨味とイクラ、卵黄の魅力に溢れた極上まぜそば。
平打ち中細麺とか、まぜそばらしい麺を使用して200gぐらいあったら、90の大台を出していた。
ただ、塩分濃度高めのタレが多めに残るので、ご飯をドボンして、高級蟹イクラTKGとして〆るのが一番合うかのかもしれない。
合計1650円でも後悔しないと思う。
Tweetによると、このメニューは現在もほぼ毎日10杯ほど提供されているようなので、興味ある方は是非。