mocopapaのラーメン日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12724946016.html

2月上旬、柳麺呉田7周年限定イベントへ。もう7年経つんですね。
1年半休業しているので営業は5年半ですが(笑)　

ただ休業明けてからの躍進は目を見張るものがありますね！ちゃんと塩ダレ作るようになったし(笑)　
そんな中野店主さんが好きです。愛されキャラですからね。

毎年の周年限定は〇年SOBAと称して豪華素材をふんだんに使用したお客様還元祭り。
今年はどんな一杯でしょう。楽しみにして伺いました。

飲水思源・・・中国の故事成句で「水を飲むときは井戸を掘った人のことを忘れるな」という意味で使われ、受けた恩を忘れてはいけないという戒め。

ここではお客様、取引先などを指していると思いますが、食べる我々も食材の生産者を思い浮かべ感謝していただきたいですね。

今回使用される食材がこちら。
今回も超豪華版ですね。
中野店主さんに伺うとスープの素材だけで100kg超使用しているとか。スゲーΣ(ΦωΦlll)ﾅﾝﾃﾞｽﾄ!??

ゆめちから一等粉！小麦も芯に近い方が良い品質なんですね。
お米と同じですね。特等粉の中華麺って聞いたことないけど、やっている処あるのかな？

小麦の等級は5段階で特等粉、一等粉、二等粉、三等粉、末粉に分類され、末粉は工業用接着剤配合用に使用されるとの事。

今回、丼も新調してますね。有田焼でしょうか。
青磁色＝ラーショを目指しているんではないですよね(笑)　本当はラーショ好きだったりして。

高台丼でスープもタップリ入りそうな丼です。スープたっぷり＝原価上がっちゃいそう(笑)

というわけで着丼です！　
スープの色がヤバイですね。黄金色。

大きな蛤に牛・豚チャーシュー。穂先メンマに小松菜のラインナップ。ネギはありません。
受け皿は黒ですね。レンゲもBLACK&WHITE。

黄金色のスープにレンゲを差し入れスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━━━!!

　　ε=ε=ε= ｷｬｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

やっぱり最初に来るのは香味油。
神戸牛に天草大王と名古屋コーチンのわかりやすくてめっちゃ美味しい油が舌を震わせます。
出汁は蘊蓄によると

鶏系は・・・甲州じどり、信州黄金シャモ丸鶏、鴨ミンチ、天草大王
豚系は・・・ゲンコツ、豚足、それにマッシュルーム等

ですが分厚い鶏系の出汁、豚の出汁、そして塩だれからあふれるホタテ貝柱、昆布等の旨味がジンワリですが露めどもなく湧き出してきます。

スープを3口くらい飲んでからさらに

ｷﾀ━━━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━━━!!
って感じで重厚な旨味が溢れます。

ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　　

塩だれに使われているという粟国の塩、天然塩あまび、天外天塩の3種類の塩。
天然塩あまびって聞いたことないので調べたら、2018年に熊本の自動車会社が作った天然塩なんですね。
塩味は柔らかく角は全くない塩でこれにホタテや昆布の旨味を加えた塩だれが素晴らしい働きですね。
そしてトッピングの蛤からの貝出汁も加わって最高です！

麺はゆめちから1等粉、春よ恋、あやひかりを使用した自家製麺。
中細で加水高めの麺を手もみで軽くちぢれを入れ、しっかり茹でられた麺が最高に美味しい！！！

中野店主さんが製麺している処を見ると、いとも簡単そうに作っているんですが、どうしてこんなに美味しくなるんでしょうね。
きっと呉田に納品している前田食品さんの小麦がいいんでしょうね(笑)

この微妙なちぢれ具合がいいですね。
ピロピロ麺でもないし、ボコボコ麺でもないし、だけどこのちぢれを感じる麺なんです。
軽く手もみを入れると、ねじれた部分の麺が不揃いになり茹で加減にも微妙な影響があるのでしょう。

大釜で茹で上げ、平ざるで湯切りするのもテボ茹でとはやっぱり麺の美味しさに影響あるのでしょう。
大釜で茹でられている麺は、泳いでいるように見えます。
そして茹で加減が均一でムラが無いんです。

トッピング1番手は、A4黒毛和牛ローストビーフ。
今回は神戸牛は封印でしたか。
材料費が半端なさそうですからね。ちょいと刺しが少なめだったかな。

神戸牛は丼での提供があったんですが、すでに売り切れでした。＿|￣|○

トッピング2番手は、小江戸黒豚のレアチャーシュー。
これがしっとりして旨味ガッツリのレアチャーでめっちゃ美味しかったですね。

蕩けるような脂身と噛みしめると溢れる旨味の赤身のコンビネーションが最高でした。
🍖ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

トッピング3番手は大蛤。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　

中々のサイズの蛤で、スープを温める時に投入し、さっと軽く煮たかんじかな。
ふっくらした身がこれもメッチャ好み。ヽ(ﾟдﾟヽ)ﾄｯ!!(ﾉﾟДﾟ)ﾉﾃﾓ!!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉｲｲ!!

小松菜は水洗いしている処を見たら、青梗菜かと思うほどの大きな小松菜でした。
.+:｡ ｵｵｫヾ(◎´∀｀◎)ﾉｫｫｯ ｡:+.​
​​​​​​シャキッとした食感とほろ苦い味わいがナイスです。

メンマは穂先でかなりの大き目のもの。
細めの穂先ですと食感が弱くなって埋もれてしまいますからね。
ザクっとした食感で美味しくいただきました。o(〃＾▽＾〃)o

麺量は標準的な150gでしょう。中野店主の自信作、めっちゃ美味しかったですね。
ご馳走様でした。8年目も頑張って下さい。応援しています！(^_-)-☆