mocopapaのラーメン日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12720544933.html

Libreで美味しい海老担々ブルターニュをいただいた後、向かったのが神田の【三馬路】

この日の候補は、【Ramen　Break　Beats】、【Libre】、【だしと麺　遊泳】、【ラーメン大戦争】、【三馬路】、【天外天】など色々ありましたが選択したのはこちらでした。

白金高輪から溜池山王乗り換えで銀座線で神田へ。
先日伺った『わいず』が気に入ったので行っちゃおうかなとも思いましたが冷静に未訪店へ。
東京駅時代は一度伺っていますが。

ファサードがいい感じですね。シックで。

店頭の消毒液で手指を清め、入店して券売機でチケットを購入ですが、わんたん塩そばを選択するつもりが、海老ワンタンのボタンをポチっとしてしまったので、券売機ではそれだけ購入し、カウンター席で店主さんに現金950円を付けて

「間違って購入しちゃったんでこれでわんたん塩そばをお願いします」とコールすると
「海老ワンタン4個入りですね」と確認。ＯＫ牧場と言って待ちます。

卓上グッズは、醤油と塩のかえし、ミルのブラペ、柚子胡椒。
店内はカウンター7席で店主さんと男性店員さんの2名体制。

詳しく書かれた蘊蓄を読みながら待ちます。

少し待って着丼です。
鶏油が表面を覆っています。
真っ白な釣鐘形の高台丼ですね。スープがたっぷり入っていそうです。

トッピングは、豚チャーシュー、鶏チャーシュー、海老ワンタン、小松菜、葱2種類、チャーシューの上に味変の柚子ペーストとデュクセルソース。

ますばスープからいただきます。

ズズズゥゥゥううう〜〜ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

蘊蓄を読むと鶏と魚介のWスープではなく鶏の出汁に魚介を投入するやり方なんですね。
確かに１つの寸胴でスープを取ったほうが一体感があるというか混然として旨味は確りでますが、素材が感じにくいのかもしれませんね。
鶏がもちろんメインですが複雑な魚介の旨味がしっかりサポートし、塩味は控えめで鶏油が丸く包み込むようなスープですね。
先行レビューで最初薄く感じた方もいたようでしたが、私はジャストフィットでした。

蘊蓄によると「名古屋コーチン、大山鶏の丸鶏・親鶏ガラ・浅利・北海道真昆布・熊本県牛深産煮干し・サバ煮干し・鹿児島県枕崎産カツオ節・サバ節」を使用との事。

一つだけ検討をお願いしたいのは、スープ・鶏油の温度が高くてちょっと熱すぎるのではないかと感じた事。

今回は塩をいただきましたが、蘊蓄を読んでいたら使用している醤油が気になったので次回は醤油をいただいてみたいですね。
ちなみに「北伊醤油」はRamen break beatsでも使用していた福岡県糸島の醤油です。

合わせる麺はやや加水低めの中細ストレート麺で菅野製麺製。
茹で加減ジャストでしなやかで啜り心地もナイスな良麺でした。

こういう鶏清湯にピッタリでスープを引き立てる麺ですね。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

そして楽しみにしていたトッピングがこちらの海老わんたん。
かなり大きめの餡の物が4個トッピング。
東京駅時代にいただいたものも美味しかったですからね。

テルテル坊主型で餡がタップリで皮はそれほど大きくないです。

中にはブツ切りの小エビの周りを海老の餡とニラで包んであり、プリッとした食感とムニュとした食感が楽しめる2重構造。
海老の旨味が口の中を幸せにしてくれますね。
肉ワンタンも好きですが🦐やっぱり海老がいいなぁ～ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

東京駅時代から大きく変わっていませんが、茹で時間なのか皮が以前より美味しく感じます。

チャーシューは肩ロースのローストチャーシューと低温調理鶏チャーシュー。

豚チャーは「長崎県産芳寿豚」を使用しているというチャーシュー２枚でローストでしっかり旨味を閉じ込めた肉質の良いもの。ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!

低温調理の鶏むね肉は「宮崎県産鶏胸肉」を使用。しっとり仕上がっており美味しくいただきました。ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

小松菜は程よい太さで苦みは薄目。茹で加減が丁度良く、シャキッとしています。

チャーシューの上の味変用の柚子ペーストとデュクセルソースを楽しみます。

最初に柚子ペ-ストをスープに広げ麺と共にいただくと爽やかな柚子の風味が心地良く、とても良い味変グッズです。
日本蕎麦の柚子切を思い出しちゃいました。

次にデュクセルソースをスープに溶かすと味わいが一変し、🍄フレーバーで洋風に変化。
東京駅の時はあまり変化を感じなかったので、すごく美味しくなっています。

最後に柚子胡椒をスープに溶かしピリッとさせたスープでFINISH。

連食でワンタン4個を食べたのでかなり最後はきつかったです。麺量は140gとの事。

完食しスープは1/3お残し。

店舗を構えて味もブラッシュアップし、オペレーションも慣れて神田の人気店になりそうですね。
醤油で再訪したいです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ