12時過ぎに訪問。自分で丁度満席に。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、丁寧な接客。

本メニューを選択。15分ほど待って、漸く配膳された。

スープは、薄っすらと濁りを帯びた醤油清湯。
飲んでみると、鶏のコクと旨みがしっかりと抽出されており文句無し。魚貝系の風味旨みも十分に主張して奥行きのある味わいを形成。余計なクセや雑味を感じさせぬ上質の出汁感は見事の一言に尽きる。
一方、醤油ダレの立ち方、塩分濃度は割と控えめ。極力、上質の出汁感を生かすべくの組み立てのようだ。個人的には、キレ、味のシャープさという点で若干の物足りなさを覚える。カウンター上にタレが設置されているのは、店もその点を織り込んでいるのだろう。今回は、全体のバランスを壊してしまう可能性も感じたので使用しなかった。
なお、柚子胡椒を使用したところ、味を引き締めて非常に良い味変になってくれた。

麺は、低加水率の白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で十分な満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、豚ロース肉2枚と鶏胸肉。いずれも低温調理によるもので、良質の肉がシットリと仕上げられている。味付けも適度で美味。なお、鶏肉の上には、デュクセル（椎茸とポルチーニのペースト）と柚子ペーストが乗せられる。デュクセルは、洋のニュアンスと共にコクと旨みをもたらしてくれて良い味変に。
メンマは太めのものが2本。コリコリ＆サクサク食感が心地良く、丁寧な味付け。非常に良い箸休め。
他に、中央付近に乗せられる適量の九条葱、スープ中に浮遊する細かく刻まれた白葱。

全体にわたり丁寧に作り上げられており、文句無しのクオリティ。ただ、この店では、塩系メニューの方が上質の出汁感をより味わう事が出来てベターという気がする。