eim◆外食習慣fin.
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コメント
どもです！
おっとお早い。
初レポですか？
このホワイティさで醤油感あるんですね。
今日の夕方、こちらを予定しております。
朝凸も考えていたので、図らずもペア活になるところでしたね笑
さぴお | 2021年7月10日 12:00＞さぴおさん
久々に一番が欲しくて退店したその場で書いちゃいました。写真が暗いので家帰ったら直します。
白いのは表層だけで、レンゲを突っ込むとカフェオレみたいな色のスープが顔を出しました。
さぴおさんもコチラ初日予定でしたか。出会ってたら面白かったですね。
僕は今これだけ食べて昼は帰ります。暑くてメシどころではない・・・死んじゃう。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月10日 12:38ニアミスですね。行列で一人だけ日傘さしてた男です：笑
近いうちにあげますー。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年7月10日 13:34＞とまそんさん
おお、とまそんさんも並ばれてましたか。2～3番目くらいに居た方でしょうか？
その後ろでタブレットで漫画読んでたのが僕です。
レビュー上がったら読ませて頂きますー。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月10日 13:39こんにちは、㊗️初レポ
話題の店に大集合ですねw
今日は地元のお店でしたが、シャッターズしました。
やっぱりネコが好き | 2021年7月10日 17:30＞やっぱりネコが好きさん
注目度バツグンの店だったんですねー。
たまたま定期圏内だったから行ってみましたが、一気にレビュー数が増えるかな？
僕は基本シャッター派です。ゴール時間が決まっているので精神的に楽なので・・。
既に開いていて15人待ちとかだと何時がゴールなのか分からなくてヤキモキするんですよね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月10日 19:05こんばんは☆
新店初レポお疲れ様です。
ラテのような上品なビジュアルのスープですね。
注目度も高そうですし、激戦区で今後の展開も期待が持てます。
ここのところ仕事が多忙で麺活が出来てないのが寂しい限り…。
ノブ（卒業） | 2021年7月10日 19:35＞ノブさん
ビジュアルは上品ですけど、一般的な鶏白湯に比べると醤油の力強さが目立つイメージです。
だからこそエスプーマが輝くというか、良いバランスでした。
高田馬場も色々店がありますからねー。同じ鶏白湯の蔭山がライバルになるのかな？
僕も休日メインになりつつあるので課題店が溜まっていく一方です。ストック数は何とかキープ・・・。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月10日 20:19こんばんは。
初レポお疲れ様です㊗️
大阪の本店にお邪魔したのは、ちょうど7年前でした。
エスプーマ初体験物語。
結構衝撃的だったのは覚えてますが、レポを拝見すると
イメージが蘇りますね。
エスプーマは東京でも地味に拡散してきましたが、
再び脚光を浴びるのか、見ものです。
としくん | 2021年7月10日 21:08＞としくんさん
おー、本店訪問済みですか。さすがです。僕は当然の初訪問でした。
東京でエスプーマと言うとエニシ系？って言えばいいんですかね。鯛白湯ばかりな気がします。
泡の本場からの刺客は東京を攻略できるのか。
みな麺類を皮切りに西の店がちょいちょい出てきてて、大阪まで遠征しない身としては嬉しい限りです。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月10日 22:37おはようございます！
一番レビューおめでとうございます😁
エスプーマを使用してるラーメン屋少しづつ増えてますよね👌
川崎のタッツー | 2021年7月11日 08:54初レポおめでとうございます！
エスプーマ仕立ての鶏白湯で醤油味は、
未知との遭遇になります。柚子が名助演の様で。
おゆ | 2021年7月11日 09:00＞川崎のタッツーさん
東京で泡を食べることも何度かあったんですが、
こちらの泡は立ち上がりが中々強めで、しっかり存在感のある泡でした。
元々エスプーマが強いのは関西のようなので、本場の技巧なんでしょうかねー。
ここに触発されて都内の泡系も進化しそうな予感がします。
＞おゆさん
泡に印象持ってかれがちですが、鶏白湯スープも結構個性派でした。
関西の醤油なのか、分かりませんが味わいが独特で。
柚子の風味の力加減がスープをしっかり意識したバランスになっていて拍手でした。
こういう計算された雰囲気を感じ取れる店なら他のメニューも美味しそうだなと。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月11日 09:45こんばんは
宗がそんなに人気とは。
点数だけでは無い売り方がありますよね。
関西の人気店。
泡屋ですか。
きめ細かい泡を楽しんでみたいです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年7月11日 19:33＞あらチャンさん
正直並ぶイメージが無い店だったのでびっくりしました。
もしかするとキャッチーな限定でもやってたのかもですが、それでもシャッター12は凄いです。
鯛以外の泡って食べたことが無かったので新鮮でした。
西に行けば色々な泡を楽しめるようなので、いつか食べ比べてみたいですね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年7月11日 22:54
本日グランドオープン。いろんなラーメン関係者をレセプションで呼んでたみたいですね。
営業時間を短縮しないということで、平日帰りに寄るのも考えたけど、鮮度優先で来てみました。
通勤経路だし、最近新店ハント全然してなかったのでたまにはね。
西の店だと初日時点でどれくらい注目度があるのか読めなかったので、30分前に到着。
さすがに舐めすぎかな？と思ったけど一巡目いけそう。
休日昼に高田馬場に来たことが無かったから知らなかったんだけど、道すがら一番シャッター多いのが「麺屋宗 -sou- 高田馬場本店」だったのは意外だった。
12人くらい並んでましたね。未訪なので今度行ってみよう。
11:30定刻オープン時21人。券売機の逆サイドにラーメンハゲのイラスト付きサイン。
大成食品の麺箱を確認。卓には最初から木盆がセット。1ロット2杯のようです。
ハンドサイズのエスプーマ器をごりごり回す様子が印象的だ。
・ふく流らーめん 880円
11分で着丼。
◆スープ
泡由来ではあるが、鶏白湯らしいとろっとろの表層だ。
蘊蓄いわく、阿波尾鶏出汁と木頭柚子エスプーマの白湯とのこと。
今日の一杯によれば、鳥白湯ではあるものの仕込み途中までは清湯だとか。
苦手な味になってないか心配だったけど、清湯の雰囲気は全然ありません。
しかし泡をどけると意外とさらっとした中層下層。色も上層とは違い茶色めいている。写真だとチャーシューの左上部分がそうですね。
コクがあって口の中で風味が膨らんで・・・よく鶏にバター感という表現を使うけど、この一杯はチーズ感という表現の方が近いかもしれない。
醤油が特徴的なのか、関東の鶏白湯とはどことなくコクの種類が違うのが印象的だ。
柚子のエスプーマは風味がほんのりで仕立て。酸味立ちすぎず、さりとて淡過ぎず。
スープが力強いので対照的に上品に感じます。
これが無かった場合は後半ダレるかな？上手く緩急が付いているね。
◆麺
四角い断面の中細微ちぢれ。
ややボイルオーバーか？と思う柔さ、くにくにの噛み応え。
だけど、食べ進めていくとこういう麺なのかなという気がしてくる。
◆トッピング
水菜、玉ねぎ、チャーシュー。
エスプーマ単体より水菜のほうが柚子が強くてびっくり。
玉ねぎは甘くしゃくしゃく。美味しい。
チャーシューは今時のしっとりレア豚。
◆卓上
黒胡椒のみ。
鶏白湯と黒胡椒は鉄板なので、当たり前のようによく合います。
まろいスープが引き締まって良い。
店頭見ても知らない祝い花しかないし、西の店は資本状況すら知らないのでやや不安だったけど、良い一杯でした。
食後感としてはやはり鶏白湯にしては目立つ醤油の味。スープも白では無く茶色めいた色してましたね。
マゼニボジャンキーも気になるのでまた来ようかな。
11:47退店時待ち14。オープンおめでとうございます。