Item: 新潟発祥 なおじ 御茶ノ水店
Rating: 75
Author: Dr.KOTO

75点

Dr.KOTO

だしの主体は煮干しだろう。面白いのは、ふくよかな美味しさを感じる瞬間と、エグさや粗雑さを感じる瞬間が兼在している事。両者の輻輳が風味に起伏を呼び、醸される立体感。その分、豚がらだしの存在感は控えめだ。
煮干ならではの尖りや癖は、湯面を賑わせる固形液体の背脂で蓋をされ、太麺を引き揚げた瞬間になって初めて爆発的に広がって行く。黒海苔（岩海苔）を選んだのは大英断だ、この磯の香りが、煮干の一人旅に待ったを掛ける。
太麺は腰が強めでもちもちとした食感で、甘みは素朴にして力強い。形状の問題でスープとその塩味が左程絡まないが、これは恐らく確信犯だろう。太麺を引き揚げた瞬間の、煮干の芳醇な香りが鼻先を舞うだけで十分だ。
時間が余りなく1階へ入ったが、立ち食いスタイルも悪くない。