日本銀行での会合後、日本橋三越を通り、日光街道に近いこちらへ。久しぶりの訪問だ。

食べたのは、なな蓮の味噌そば籾発芽玄米味噌仕立て サービス炙りチャーシュー 1000円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/74452535.html

麺は、捻りの入った太平麺。デフォルトで頼んだのだが、「なな蓮」特有のギリギリを狙う柔らかさ。これ以上茹でるとコシがなくなるが、その一歩手前でコシを感じられる柔らかさだ。ただ、中細麺ではこの戦略は上手くいくと思うのだが、太平麺ではどうしても柔らかさが目立つ。個人的には、デフォルトの中細麺のそばで行くべきだったと思った。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、発芽玄米味噌で返す。独特の酸味が強く出たスープ。背脂でコクを出している。オペレーションを見ていたのだが、麺を茹でてからかなり長い時間、麺を茹で機の上に置いておくなど、イマイチ理解できないオペレーション。スープも温く、これは致命的だ。後述のトッピングも多いので、更に温度が下がる。その分、酸味がくどく感じられ、これもイマイチだった。

チャーシューは、ロースとばら肉が入る。それぞれ炙られていて、肉の旨味が活性化されている。ただ、ロースはかなり硬めの仕上がり。サービスで、ばら肉の炙りを頂いた。

その他、メンマ、ひき肉、海苔、水菜、白菜、玉ねぎスライス、エリンギ、シメジが入る。とにかく盛沢山なのは良いのだが、その分、スープを冷まし、個人的にはここまでいらない。

店内は、カウンターとテーブル席。夜は飲み屋色も強く、まったりした雰囲気。次回はシンプルに支那そばでいきたい。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/