10/3（火）17：55　前2後1　

山形の鶏中華というと本場のものは未食だが、以前酒場・山形そば ふくや@鎌倉で食べたものが好印象だったので、優先順位を上げて訪問。柔らかな甘みが支配的なスープは、すっきりしていて後口が良い。昆布にカツオ節、鯖節、いりこ、どんこなどから出汁を取っているそうで、魚介の旨みが凝縮されつつも強すぎず、あくまで自然体に響く。醤油ダレの主張は控えめで出汁を前面に引き立てている。

中細の軽い癖のついた麺は、強い弾力があり良い噛みごたえ。この麺は山形から取り寄せているそうだ。

具は、多めの刻み葱。個人的に薬味は少しで十分。ちょっとスープの邪魔をしている。舞茸トッピは面白い。他ではまず見ない。ただ色合い的には微妙。糸唐辛子。水菜。細切り小ぶりの鶏チャーシューが8切れぐらい。

蘊蓄に書かれている通り、親鳥のため少しかたいが、このコリコリした歯ごたえが印象的で、良いあごの鍛錬になるなどと思っていたら、蘊蓄にはかたいものを食べることが、脳を活性化させるとの記載も。そういえば、ふくやでも同じような鶏肉が載っていたが、これが山形鶏中華の特徴の一つなのかな。

さりげない旨みですっきりした口当たりのスープとかたい鶏チャーシューが特徴的な一杯だった。デフォの価格が950円とかなり高いが、新橋駅そばの大きな交差点角にあり場所代が相当含まれているようだ。