[訪問時期] 2017年4月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩そば＋こだわり卵の味玉
[価格] 950円＋100円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（150g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、小松菜、海苔、味玉、刻み葱、柚子



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要の塩に2回目の訪問。
毎月第一火曜日に、毎回テーマを変えた一期一会の塩そばを提供する「要の塩」。
今日は地鶏に魚介を合わせたタイプを300食提供とのことだ。
19時に麺友さんと待ち合わせて外待ち7名に接続。
回転は良く、POPの写真を撮っている内に店内に招かれる。
ハートランドで喉を潤し終えた頃に、ご対麺となった。

[店頭の掲示]
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[ご対麺]
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■ スープ
案内によれば、地鶏に伊吹いりこ、本枯れ節、干し椎茸、野菜などを合わせたスープとのこと。
地鶏の香味油と相俟ったふくよかな鶏が寄せ、じんわり湧き上がるような煮干と節の和出汁感が余韻で拮抗。
鶏と魚介どちらも突出させないバランスタイプで、よく出会うタイプながらその出汁感の強さに引き込まれる。
終盤にフワッと混じる柚子風味。
使う素材の質量はかなりと想像させるもので、完飲必至の美味しさだった。

[スープ]
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■ 麺
心の味食品に特注の平打ち中太ストレート。
スルッと入る滑らかな口当たりと喉越しの良さが特徴的で、コシもそこそこ感じる多加水タイプ。
オーソドックスなスープには良く似合う。
麺量は150gとのこと。

[麺アップ]
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■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、小松菜、海苔、味玉、刻み葱、柚子。

小ぶりだが結構な厚みのレアチャーシューは、秀麗豚の肩ロース使用。
叩いて筋切りしてあるのでサクッと歯が入る柔らかさで、旨味の封じ込みも上々。
僅かに桜色を残した鶏ムネ肉のレアチャーからは塩麹の薄味がじんわり拡がり、こちらも美味しい。
味玉は黄身がトロリ流れ出る早熟タイプ。
仕上げは個人的好みからやや外れるが、その濃密な味わいは流石「こだわり卵の味玉」と謳うだけある。
後半になって薄板状のメンマの存在に気付くが、どこに隠れていたのか。
生メンマらしいシャキッとした食感が良かった。

[全景]
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[豚・鶏のレアチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12266702122-13916673575.html
[生メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12266702122-13916673836.html

■ 感想など
2月にいただいた牡蠣清湯ほどのインパクトはないが、出汁の美味しさが丁寧に引き出されたスープは、万人に広く受け入れられそう。
麺、具も良くまとまり、特別感よりも調和を重視した隙のない一杯だった。
但し味玉付きで1050円との設定を考えると、やや物足りなさが残るかも知れない。

ところでこの営業スタイル、店主さんは「月にイチ度の塩そば専門店【要の塩】」としている。
月イチ営業とはいえ「篠はら」とは別店だと思うのだが、RDB的には「店」とは認められていないようだ。

[塩そば専門店]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12266702122-13916678335.html


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。