５月某日、昼、本日は昨夜から泊まりとなった長野から早朝上官のコマンドカーに同乗し、早めに発って松本のゲンバ入り。午前中少しく疲れを引きずりつつお楽しみの昼ラーに突撃したのはこちらの鉄板店。

市内を移動していると想定外の大渋滞。どうやら市内で恒例の「クラフトフェア」が開かれている模様。と言う事は、会場近くのこちらも混んでいるのかと一抹の不安を抱いていたが、駐車場に何とか１台の空きが出来て一安心。

１３：５０着、先客１５名、カウンター席に着座、後客９名。限定は鶏白湯だからしてパス、そこでメニュー表を検討し、久しぶりにレギュラーメニューである‘辛味噌つけ麺’（８００円税別）をいつものサービス券で「麺大盛」でイッテみたい。昨日から味噌付いているが全く問題無し。

店内は週末でもあり、またクラフトフェアも影響してか県外客と思しき家族連れなどもおり、ほぼ満席状態が続いている。新顔のおねーさん店員も忙しそうである。そして待つ事９分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ミズナ、ノリ、薄斜め切りのネギが乗った麺丼と、味噌ベースのつけダレには、焼きネギと刻みネギ、真っ赤なラー油が認められる。以前食ったメニューリニューアル前の容貌とは若干違っているような気がする。

麺を浸してガシッとイク。背脂が浮き、特製のラー油が溶け込んだ味噌ダレは鷹の爪の輪切りも認められたが僅かにピリ辛で、辛さは慎み深いもの。そしてベースのまろやかな動物系のコクと、節系魚介の和風の風味が深みのある味噌ダレを包み込んだ味わいはいかにも「ひづき」らしい落ち着いたテイストに富んでいる。以前のバージョンでは山椒が香った様に記憶するが、リニューアル後は深みのある素朴な味噌の香りをメインにしたもの。こちらも洗練されていて実に美味いのである。

麺は強めのちぢれがある乱切り平太麺。茹で加減やや硬めに揚がり、プリプリ、モチモチとしたコシが相変わらずイイ。麺の縮れが味噌の香りを絡めてくる。麺自体にも味わいがあり、大盛りも満足出来る麺量。やはり美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースの炙りチャーシュー、表面がカリッと焦がされ、肉に厚みもあり芳ばしくジューシーで実に美味い。メンマは甘辛醤油ダレで煮付けた独特な「ひづき風味」の美味いもの。ミズナはさっぱりとした清涼感が何ともイケる。ノリは小ぶりも磯風味が香る。薄斜め切りのネギが良好な薬味感、そしてつけダレの甘みのある焼きネギと刻みネギのそれぞれ違った３種のネギ薬味は、ネギ好きにはウレシイもの。

最後にお決まりのスープ割り。例によってアツアツに割られ、ふぅーふぅーしながら完飲する。久しぶりにイッタこちらのレギュラーメニューでの「辛味噌つけ麺」、以前のバージョンよりもリニューアルが図られ、装備、味わいに若干の変更は見られたものの、ベースのふわりと魚介が香るマイルドなスパイシー味噌スープは、より洗練されたテイストになった様に思える。こちらの味噌系はやはり深みがあって相変わらず美味いのだ、、、