Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 86
Author: glucose

86点

glucose

3月30日（水）。
年度末の多忙なスケジュールをこなして18時にやっと一息。
心身ともに疲れ切った状態を浅野店主さんのの笑顔で癒していただきましょうと、麺友さんと待ち合わせして龍介さんに20時ちょうど着。
あまり遅い時間帯に龍介さんに来たことがないのでたまにはデフォの鶏つけと思って来たのですが、限定看板がまだ生きているのをみてやっぱり限定になびいてしまう優柔不断な私。
麺鯉さんがいただいていた限定「豚まぜ」はさすがにソールドアウトだったのでもう一つの限定「純煮干そば750円」を替え玉120円とともにポチリして11名に再接続します。
夜の外待ちにはなりますが、この日は暖かな夜だったので外待ちも苦にはなりませんでした。
平日のこの時間でも待ちが途切れないのは流石の人気。
間もなく店内待ちに昇格。
カウンターのみのお店ですが、回転は良いので、まもなく着席、着丼となりました。

スープの粘度は低めで表面わずかに煮干粉が浮いています。
適度な苦味もここちよく、表面の煮干し油がニボ感をさらに高めてくれています。
純煮干しなので動物不使用。

麺は低加水気味のストレート中細麺。
パツンの一歩手前くらいの歯切れで、こちらの煮干し系には鉄板の麺です。
麺量は150g程度でしょうか。
つくば製麺製。

具材は穂先メンマ、岩海苔、刻み玉ねぎ、チャーシューです。
岩海苔は煮干しスープに浸して柔めにしていただきます。
チャーシューは見た目ほどはスモーキーでなく肉の味わいがしっかり。
浅野店主さんがじっくり時間をかけて作られているのが伝わってきます。
最近はこのタイプのチャーシューで提供されることが多いですね。
いわゆる吊るしタイプのチャーシューですね。

和え玉のタレは醤油ダレ。
具材は煮干粉、角切りチャーシュー、刻み玉ねぎ。
油とタレは少なめなので多少麺をからめにくいのですが、これくらいの方が麺をじっくり味わうにはちょうど良いかと思います。

お店を出た後も舌に心地よいビター感がしばし残ります。
普通は純煮干しをいただくと食べ終えた後、お腹にくるのですが、この一杯には全くそれがありませんでした。
調理で忙しい中もその都度厨房から出てきて一人一人のお客さんに自ら挨拶されていらっしゃる浅野店主さん。
これだけの人気店でありながら低姿勢で、夜遅くまで一人で今でも仕込みされているのでしょうね。
またほっこりとした気持ちになりたくなったら伺いますね。
ごちそうさまでした。