3/4（金）11：30　開店時4人待ち後続多数　

男性2名女性1名の3名態勢。コ形のカウンターのみで券売機はなくデフォらしき標記を注文。お店の口上によるとタレは大州梶田商店の生揚げ醤油。スープは、瀬戸内のイリコ、熊本のサバ節、北海道の昆布などから取ったもので無添加だそう。

スープを啜ると、サバ節がいい仕事をしていて、ズンと響くような魚介の旨みが前面にでているが、押しつけがましさはなく、味わい深い。生醤油の主張は強くなく、あくまで出汁を引き立てている。油脂感は低く、塩分濃度は適度。丼の底にたまっている破片のようなほぐし身と、表面の銀粉はイリコによるものかな、これらも良い感じ。

自家製麺というほぼストレートの細麺は、加水低めの少しパキパキしたもの。固めに茹で上げられているので歯ごたえはあるが、しなやかさに欠け、若干好みとは異なるタイプ。小麦の風味は強い。麺量はハーフにしたので少ない。100gほどか。

具は、刻みネギ。半熟卵半分。やや甘めの味付けの幅のあるメンマ。厚みのあるチャーシューは炙りが入れられており、香ばしく歯ごたえあるもパサつきなくまずまずおいしかった。

生揚げ醤油を使った淡麗系とはまた異なる、魚介を軸にズンと響く旨みのあるスープが好印象な一杯だった。