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「淡麗つけそば (¥780)」@麺処 きなりの写真10/16 (金)19時45分頃に入店。約50〜60%の客入り。
Nさんが仰るように、
JR駒込駅東口を出たら左折→駒込さつき通り商店抜けて左折が、
最短コースです。

9/27のレビューで表題のデビュー予定を書いて以来、
三度目の正直で対麺が叶いました。
嬉しかったので、スーパードライ中瓶 (¥500) もポッチとな。
アテのメンマがまた旨いんだなあ。これが。


この1杯の魅力は、麺友さん方のレビューの通りです。
(Mさん)
http://ramendb.supleks.jp/review/943730.html
(Nさん)
http://ramendb.supleks.jp/review/944594.html

とてもよいレビューなので、もう、御馳走さまでした、と閉めても良いくらい w

自称私設応援団としてはそうもいきませんので、ご主人から伺ったお話なども交えて。。。

<麺>
今回初登場となった微ウエイブのストレート中太麺。
以前から三河屋製麺さんより提案があったそうです。

当初は今夏の冷やしつけそばに使うつもりであったものの、
ユニークな烏賊のつけ汁にしたため、一端保留に。
烏賊の冷やしは、平打ちパスタ麺でしたね。
オリーブオイルも用いられ、イカスミパスタの様な趣きも楽しかったなあ。

そうして、今回は、この上等な麺の良さが活きるように仕上げたとのこと。

<醤油清湯のつけ汁>
鶏、鰹節、煮干しが基本。
香味油には、鶏油に加え、白胡麻の油を使っているそうです。
白胡麻の油は、香りはあまりないもののコクがある油とのこと。
スープの厚みに一役担っているようです。

煮干しの利かせ具合が、塩清湯の汁ありよりも、強めに感じます。
汁ありでは感じない苦みやエグミが、少々あります。
しかし、それ以上に煮干のうまみが伝わってきますね。
ニボニボのレベルではありません。

塩分濃度も若干高めですが、シャバ系のつけですからねえ。自分は許容範囲内です。

<具>
柿と一緒にいただく鴨のレアチャー、抜群ですね〜
茄子の煮浸しも美味しい〜
懐石料理のようですね。冷酒が欲しくなりますよ。

つけ椀内の「なめこ」は、試作段階では「しめじ」だったとのこと。
その後、試食なさった某店主さんから出たアイデアを貰ったそうです。
シャバ系なので、麺との絡みを自然にアシストする役目もあるようです。

夏の烏賊の冷やしつけは、アグレッシブでユニークな1杯。
それに対して、秋の表題はオーソドックスな1杯。
ご主人の引き出しの多さに、あらためて感服しました。
ごちそうさんでした。

<編集後記>
#まぜそばの提供中止について
9/27のレビューでは、まぜそばも提供予定と書きました。
しかし、お客さんが増え、ひとりオペでは追いつかず、止むなく中止したそうです。
ちなみに、現在は1日70~80杯が精一杯で、内訳は以下とのこと。
醤油 45、汐 (塩 ) 20、つけそば 15

# 閉店時刻
夜の閉店時刻は、平日22時半/ 土曜20時ですが、スープ切れ終了が増えています。
Twitterによれば、この日は21時すぎで終了。
土曜日は、このところ昼の部で終了することが増えています。
以上、参考になれば幸いです。

投稿(更新) | コメント (16) | このお店へのレビュー: 22件

コメント

こんにちは〜

詳細なレポお疲れ様です!
とても残念なのは、夏の冷やしを逃したことです。
また来年やってくれないですかね〜 (^^)

NORTH | 2015年10月18日 13:53

毎度です~

さすが私設応援団、もう6回ですか。
平日昼間なかなか行けないし、夜は早仕舞いも多いしと、
ちょっと攻めあぐねてるんですが、その時間なら大丈夫なんですね。
まず食べたい「汐」は杯数が少なそうで。。。
こんど夜きなり連れてってくださいよ~!

としくん | 2015年10月18日 16:04

続いてどうも~

こちらは課題店の一軒なんですよね~!
最近は端麗なものが好みになっているのでストライクだと思います♪

バスの運転手 | 2015年10月18日 16:30

どうも~
いや~このつけはメチャ気になっているんですよね。
香味油の鶏油は味に幅が出そうでいいですね(笑)
白胡麻の油ってのは初めて聞きました。
鴨のレアチャーはヤバイですね~ヨダレがたくさん出てます・・ブヒ~
何とか食べたいですが・・
土曜日は昼で閉まる事も多いようで・・今の仕事の状況で平日は厳しい(泣)

>はやすぎ本してきましたw 自分は醤油にしました。

早っ(笑)
本当に速攻で行くとは驚きました。
レポは楽しみですね~どんな感想をお持ちになったか~ブヒヒヒ~

右京 | 2015年10月18日 19:45

こんばんは。
このつけ食べたいですね~
最近は淡麗つけブームなんでしょうか。
他店のやつも凄く気になってます。

kamepi- | 2015年10月18日 19:56

どもです。
話題のお店かと思ったら、私設応援団長さんでしたか!
早仕舞いが増えてるんですか。
お一人では大変なので店員さんが欲しいですね。
追随したいです。

ピップ | 2015年10月18日 22:58

こんばんは。
さすが団長、詳しいレビューで参考になります(笑)。
こちらは、卓上のお酢が、銀座ゆずりの内堀醸造・有機玄米酢ですもんね。
胡麻油も質の高いやつを使っていると思われます。
醤油もそうでしょうね~。
まあ、高品位なのに高くない値段設定で、素晴らしいですよ。
汁なしの件は残念ですが、現状の3種で十分オッケーでしょう。
醤油の汁そばをもう少し磨いていただければ完璧なお店だと思います!

こんばんは?
おはようですかね…

柿と鴨ですか!面白い組み合わせですね。
訪問してみたいので、営業情報助かります。
平日夜がいいのかな?ご主人おひとりで大変そうですね。
駒込、大注目です(^O^)/

クーパー(退会) | 2015年10月19日 04:20

こんにちは。

詳細なお店情報ありがとうございます。
オリジナリティー、クォリティーともに高い和風のお店のようですね。
Mさん、Nさんのレビューも合わせて見て、行きたくて行きたくてブヒブヒしています(^_^)。

glucose | 2015年10月19日 08:56

コメ、有り難うございます。

>北さん
烏賊の冷やしですが、来夏もやって下さりそうな雰囲気は感じています。
そうなるといいですね!

>としくんさん
此方は地元のいきつけとなります。
平日19時半〜20時が狙い目だと思います。いきましょう!!

>バスさん
リハビリが完了したら是非是非。機会があればご一緒したいですね。
こちらのアルコールは麦酒だけなのですが、淡麗辛口のポン酒も欲しくなる1杯です。

>右京さん
ブヒ〜とヨダレですか w
白胡麻の油は自分もはじめて知りました。
ご多忙な現状ですと、土曜の昼の早めしかないようですね。
機会があるといいのですが。。。
はやすぎ本、自分でもビックラポンのブヒヒン!
BMして数時間後ですから w

>kamepi-さん
他店やつって、北さんが出会った北小岩のアレですよね! 自分もですww

おゆ | 2015年10月19日 11:48

コメ、有り難うございます。

>ピップさん
さんじが勤務先近くの社食、こちらが地元のいきつけという感じです。
ご近所のラーメン好きの方々にも、すすめたりしています。
最も混む土曜の昼の部のみ、ヘルプのアルバイトが入るようになりました。
この方はこちらの常連さんで、
よかったら手伝いましょうかと申し出てくださったそうです。
機会があるといいですね!

>まいけるさん
なんだか、レビューというより、ご主人へのインタビューと
訪問のための傾向と対策になってしまいましたが(苦笑)
あのお酢も、そうだったんですね〜
高品位で¥780も、素晴らしいでよね。
次回は醤油を考えています。

おゆ | 2015年10月19日 12:01

コメ、有り難うございます。

>クーパーさん
お嬢さんの七五三、いいお天気でよかったですね。
柿と鴨の組み合わるセンス、まいけるさんも仰っていますがお見事だと思います。
傾向と対策、お役にたてれば何よりです。
平日の夜が狙い目ですね。機会があるといいですね!

>gluさん
ブヒってらしゃるようですね ww
同じく、傾向と対策がお役にたてれば何よりです。
仰るようにオリジナリティー、クォリティーともに高いです。
機会があるといいですね!

おゆ | 2015年10月19日 12:12

ぶちょー!
お疲れ様です!

こちらも応援団に加入されてるんですか!
お近くにこのようなお店があるのは
羨ましいです!
もう六回目ですか!はやすぎ本~♪♪

makishi | 2015年10月19日 12:35

マキシさん、こんにちは。
地元民としても応援しています。
Mさんが地元に灯火さんができて嬉しいとおっしゃていますが、
自分も同じ様に嬉しく思っています。

おゆ | 2015年10月19日 14:02

どうもです~。

新作とご対麺ですか~!
シャバ系あっさりつけ麺イイですね~♪
ただ、ナスにカキと苦手なモノが・・・

>現在は、きゅうりが青梗菜になっております。
流石のご指摘、きなりマスターですねw超遅出しレビューなのがこんなところでバレてしまうとは(汗)
実は烏賊のやつもいただいておりますw

おうじろう | 2015年10月20日 15:57

おうじろうさん、こんにちは。

この新作は魅力的な1杯なので、是非是非と申しあげたいところですが、
茄子と柿が苦手なのですね(苦笑)

はいっ、バレちゃいましたよ w
烏賊のレビューも、気長にw楽しみにしていますね。

おゆ | 2015年10月20日 16:47