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「魚介とんこつ(¥800)」@さんじの写真10/8 (木)昼さんじ〜
今月下旬に予定している夜さんじの打ち合わせもしました w

開店時からのグランドメニューのひとつですが、約半年ぶりの再対麺となりました。

豚骨ベースの出汁に、小鍋で暖めた魚介ダレ、醤油のカエシを合わせて作ります。
いわゆるダブルスープとは少々異なった作り方です。

ひと手間が必要なため、13時半以後の提供です。



魚介の香りが漂い、スープの色は茶褐色。
魚介の旨味が主役で、膨よかな豚骨がそれを支えている感じですね。
いわゆる「またおま」系とは異なる独特のバランスだと思います。
後味もわりとすっきりしていて、重くないのも魅力です。

前にも書きましたが、特製魚介だれには煮干しが入っていません。
節系のたれには違いないのですが、それ以上の詳細は未だ宣伝部に明かしてくれないんです w
これまでの会話から、鰹節や鰯節でないことは察しがついています。
ならば、
「鯖節が主体で、もしかして鯵節あたりも合わせている?」とふってみましたが、
「節系です」で終わりでしたね w

此方の企画部長のSさんが、以前のレビューで、
「旨い焼き魚を食べ終えたような魚介感がインパクト」と表現なさっていたことも思い出しました。

最近登場した「さんじの味噌」でもそうですが、
ベースとなる豚骨がしっかりしていることも重要なポイントだと思います。

傾奇者の細麺は、このスープにも堂々と渡り合っていて、今日もご機嫌ですね。

味玉半玉、バラチャー1枚、刻みニンニクは、宣伝部長のお駄賃です (あざーす) 。
ぬりかべのような海苔はデフォでは2枚ですが、当方の好みで1枚としました。

刻みニンニクは、鉄板の味変アイテム。すりおろしでないのが嬉しいなあ〜

なお、少し前から味玉の塩分濃度を結構下げたそうです。

また、メンマには当初BPがかかっていましたが、
BPがスープに溶け出すことを好まないお客さんもいらっしゃるため、
取りやめ、卓上にBPを置くようにしたとのこと。
(以前は卓上アイテムが一切ありませんでした)

きんちゃんは、今後は清湯系をもっとブラッシュアップしたいそうです。
他店で食べるのは清湯系のみで、概ね店内連食のようです。鳴龍さんにも行きましたしね。
今日もごっつあんでした〜

<編集後記>
#この日のまゆちゃんの賄い
味噌つけ麺の太麺仕様でした。麺量はなんと2玉 (440g) !!
きんちゃんご夫妻の許可をいただいたので、店内写真に掲載しました。
(公式メニューではありません)

投稿(更新) | コメント (12) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんばんは!

色々とご調整いただき、ありがとうございます(*^^*)
コレは初訪で食べてみたかったのですが、時間帯が合わず断念…

まゆちゃんの賄い、ひと玉でいいから味わってみたいッス。

毎度です~

お骨折り有難うございます(*^^*)
これ、企業秘密みたいに言われた覚えが!
今度遠方参加のPさんなら、そういう時は勝手に書いて、
「妄想は自由だ~!」と開き直ります(笑)

としくん | 2015年10月10日 21:22

ぶっちょー!
お疲れ様です!

何度も通ってるのにこの長文!
さすが!営業部のかがみです!
小僧には絶対できませんねー!
すごいっす!

makishi | 2015年10月10日 22:29

こんばんは。
部長でも半年ぶりのメニューがあるのだから、
こちらは奥が深い(笑)。
秘密は秘密のままにしているきんちゃんも素晴らしいと思います。
私は、滅多にお店の人に素材とか聞かないんです。
自分で想像して楽しむ(笑)。
そういう余地を残してくれるきんちゃんは、
やっぱり根っからのらーめん好きの方で、
そこがお店の魅力に繋がっていると思えます。

こんばんはぁ~
色々とご尽力いただきありがとうございます。
さんじには少し通わないとついていけなそうです。
メニューも豊富で飽きさせないですよね

mocopapa | 2015年10月11日 04:37

おはようございます!

夜さんじのお仕事までお任せし、大変申し訳ありません。(笑)
さんじの味噌を食べて思ったのですが、やはりベースのとんこつが素晴らしい。
ふつうの豚骨から食べ直して、この魚介とんこつを頂きたいですね。

NORTH | 2015年10月11日 07:36

おはようございます。
夜さんじ楽しそうですね~
参加できなくて残念ですが皆さんのレポを楽しみにしてます。

kamepi- | 2015年10月11日 08:06

コメ、有り難うございます。

>naoさん
そうだったんですね。
まゆちゃんの賄い、希望があればオフ会で可能と思います。

>としくんさん
としくんさんも、そう言われましたか。Pさん、いい味出ていますね w

>マキシさん
有り難う。ちょっと大変でした w これで取締役昇格が近つ”いたかなあ〜

>まいけるさん
なるほど、ミステリアスな部分も大事ですよね。
コメを読んであらためて思ったのですが、
自分には、性格なのか、仕事柄なのか、
不明な部分を明らかにしたがるところがありますね w

>モコさん
メニューが多彩なのも嬉しいですね。社食でもありますし w
きんちゃんも大変だと思いますが、清湯系のブラッシュアップに期待しています。

>北さん
いえいえ、仕事ですから w
自分も、さんじの味噌の登場で、きんちゃんの豚骨の良さを見直しましたね。
北さんも、まいけるさん的なアプローチでいきますか。

>kamepi-さん
この連休、皆様方との麺活ホリデーのようですね。
今回の夜さんじはご一緒できず残念ですが、
その次はkamepi-さんも参加できるタイミングでやりたいです。

おゆ | 2015年10月11日 11:13

こんにちは。

事前打ち合わせ、誠にありがとうございます。
さすがに肝になる部分は宣伝部長にも明かしてはくれないですね。
今月末、楽しみにしています(^O^)/。

glucose | 2015年10月11日 17:38

gluさん、ブヒブヒ w

いえいえ、もはや通常業務の一環ですので。
なかなか教えてくれないので「ケチ」とも思いましたが w
まいけるさんのコメのお陰で、納得しました。
さすがは、まいけるさんです。

おゆ | 2015年10月11日 20:17

おはようございます♪

夜さんじの打ち合わせあざ~すm(__)m
節の謎は、まだ未解決のようですね。
謎は謎の方が魅力的だったりしますからね。
是非食べてみたい一品です)^o^(

クーパー(退会) | 2015年10月12日 08:39

クーパーさん、こんにちは。

いえいえ、ルーチンワークですので w
夜さんじ、楽しみですね〜
まいけるさんのお陰で、ミステリアスっていい言葉だなあと、
思えるようになりましたよ。

おゆ | 2015年10月12日 09:27