東京大学での会合を終え、春日へ。いつも春日を通り過ぎて茗荷谷に出ていたので、今日は春日で一杯と考え、こちらへ。

食べたのは、らーめん 細麺 720円。
http://livedoor.blogcms.jp/blog/chris_macarthur/article/edit?id=41774150

麺は、ストレートの平麺。デフォルトで頼んだのだが、コシがあり小麦の香りも十分な美味しい麺。表面はツルツルしているのだが、スープとの絡みも十分。ありがとう製麺。

スープは、信濃地鶏、信州みゆき豚、大豚から動物系の出汁を採り、カマス干し、イリコ、鯵干し、鯖節、鰹節、羅臼昆布などから魚介系の出汁を採る。非常に芳醇な出汁で、旨味が口の中に広がる。
返しは、信州白醤油。色は薄いが、塩分濃度は結構高い。それぞれがしっかりした主張を持ち、複雑な旨味を形成する。
表面のカマス油が、魚介系のよい香りを醸し出していて、最初のインパクトが強烈。

チャーシューは、ばら肉。非常に柔らかくタレの染みも上々。これもレベルが高い。

その他、ネギ、海苔、味玉、そしてメンマの代わりにエリンギが入る。エリンギはメンマよりも食感が柔らかでスープにもよく馴染んでいる。

店内はカウンターとテーブル席。ラーメン自体のレベルは東京でも極めて高水準だと思われるが、スタッフがイマイチ。客を見ていない。マニュアル通りの挨拶はしっかりできているが、サービスの本質が分かっておらず、この辺はまだまだレベルが低い。オーナーのラーメンにかける想いの本質は、現場へ全然浸透していない。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/