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「新作の味噌 (試作) (予価¥850)」@さんじの写真8/29 (土)
土曜残業を終え、14時半過ぎ、遅めの昼飯で再訪。
この日で終了の冷やし坦々が頭をよぎるも、
店主きんちゃんから表題の試食を提案いただき、初対麺へ。
(きんちゃんの許可を貰ってのアップです)

スープは、
きんちゃんお気に入りのジョニーの味噌@台東区三ノ輪の味噌に、
こちらのとんこつスープ&背脂、塩麹、醤油ダレ(少々)を、
合わせて作る。
ジョニーの味噌とこちらのとんこつスープとの相性の良さを活かすよう、
調整してみたと言う。

この両者は、とんこつ>味噌の関係。
味噌の効かせ方はマイルドで、
とんこつスープの味噌仕立てといった塩梅。
味噌が主役の古典的・王道的味噌とは、一線を画している。

こちらのとんこつスープは、ライト系。
開店まもない頃のおうじろうさんのレビューのコメが的確だと思う。
再度引用させていただくと、以下となる。
>マイルドで濃度ある豚骨スープ。
>“ワイルド感”より“ふくよかさ”、“キレ”より“コク”という仕上がりですね。

この特徴が上手く出ている味噌と感じた。
後味は重くなく、意外にスッキリとしている。
味噌なだけに塩分濃度はわずかに高めであるが、ショッパーでない。

麺は、いつもの傾奇者細麺。
当初は太麺でも試作したが、細麺がbetterと判断したという。
スープに軽い粘度があるので、絡みは上々。
味噌が主役のスープではないので、確かに細麺でも不足感はない。

具材の布陣は、きくらげ、赤色の糸唐辛子、水菜、短冊切りの白葱、
そしてバラチャー。
バラチャー上に、味変用のすりおろし生姜がのる。

総じて、現代型のオトナの味噌といえよう。
七麺鳥の味噌にも通じるような新しい方向性を感じさせてくれた。
「ここ3週間は試食を含めて味噌ばかり食べ、味噌の事ばかり考えてきた」
と言う結果の意欲作でもある。

提供開始は9月第2週頃の予定とのこと。
ごっつあんでした。

投稿(更新) | コメント (12) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんばんは〜

コレは是非食べてみたいですね〜〜♪
来週はまだ提供されないでしょうから、
何か未食のメニューを頂いて、再来週に
頂きに参ります。(^^)

NORTH | 2015年8月29日 21:21

こんばんは。
味噌ですか。これからの季節良いですね~
楽しみのしてます。

kamepi- | 2015年8月29日 22:05

コメありがとうございます。

>Northさん
>kamepi-さん
このスープには、追い飯をしたくなるような旨さもあります。
今回は頑張って自制しましたがw
今度の集いも楽しみにしていますね!

おゆ | 2015年8月29日 22:58

こんばんは。
きんちゃんの渾身の一作ですね。
味噌のことばかり考える3週間とは、頭が下がります。
寒くなった時にこの豚骨ベースの味噌をいただくために、
次回は<ふつーのとんこつ>を堪能しますよ~。

まいけるさん こんにちは。

きんちゃんといろいろと話していて、
表題に対する気合いを感じました。
まさに渾身といった感じです。
またまた上手い表現ですね。

おゆ | 2015年8月30日 09:29

こんにちは!

こちらのお店、早く行ってみたいです! チャンスをうかがっていますよ~~

Hiroshi | 2015年8月30日 09:35

Hiroshiさん こんにちは。

機会があれば、是非!

以前の返コメと重なりますが、
よろしければ、おゆの紹介と申し出て、
トッピングサービスしてもらって下さいね。

おゆ | 2015年8月30日 10:30

こんにちは~!

味噌大好きなのでいいですね~
七麺鳥の味噌にも通じるような新しい方向性ですか~
迷っちゃうな~!

makishi | 2015年8月30日 10:31

こんにちは。

さんじさん50レビューおめでとうございます。
試作品の評価を任せられるとは社食の域を超えてお店側の重要ポストですね。

glucose | 2015年8月30日 12:17

こんにちは。
見た目、好きなシャバ味噌な感じなので
かなり期待感が高まります!
傾奇者との絡みは楽しみですね~

なべ | 2015年8月30日 14:04

こんばんは!

この味噌ラーメン、自分も先日頂きましたよ~!
自分的にはかなり美味しかったですね。まさに渾身の味噌です!!^^;
急に涼しくなったので、きんちゃん的にも来週発売したいみたいでした。。。

4門 | 2015年8月30日 17:26

コメありがとうございます。

>makishimasさん
こちらはとんこつが主役の、七麺鳥は鶏出汁が主役の、
オトナの味噌と感じました。
迷うのも楽しいうち。
おおいに思案くださいね〜。

>gluさん
祝コメありがとうございます。
よく気がついて下さいましたね。
恐縮です。
試作品の評価がきちんとできるほどの味覚は持ち合わせていませんが、
きんちゃんのご好意に甘えております。

>なべさん
そうですね。
軽いとろみはありますが、基本的にはシャバ系です。
とんこつスープと傾奇者細麺の良さを上手く活した、
こちらならではの味噌に仕上がったと思います。
是非!

>4門さん
企画本部長wも「かなり美味しかった」とのこと。
良かったです!
きんちゃん「今年をchangeの年にしたい」と言っていますが、
今回もそのコンセプトを具現化できた新作だと思います。
宣伝本部長wとして、
これからもサポートしていきたいと思います。

おゆ | 2015年8月30日 19:00