明日(7月18日)13時から発売予定の
「成都担担面」を一足お先に頂いた！

やっと発売に漕ぎ着けた…、
自分にとってはひとしおの商品である。

実は、そもそも此方に通って長い自分が、
店主に此方既存の担々麺が美味くない！
と生意気にも意見した事から話は始まる。

以前からのオーナーの流れで、そのまま日本人向けのおざなりな「担々麺」を販売していた此方だが、
そのレシピが酷い物で、最初からニンニクがブレンドされていたり、とにかく美味しくなかった…！

今のオーナーのママさんに代わってからは、ママさんと新料理長がが四川省出身という事もあり、
「本格四川料理」を出す店…というコンセプトにシフトチェンジしたが、担々麺はそのままだった。

なので「麻婆豆腐」は旨いのに「担々麺」が旨くない…というチグハグが今日まで長く続いたのだ。
約２年も前から今日までに至る長～い「担々麺」不毛の状態が此方で続いたのが実態である。。。

思えば、何人もの料理長が作った香港式の「汁あり担々麺」はどれも褒められた味ではなかった！
自分は特に「担々麺」にはウルサい口なので、ママさんにはいつも駄目出しをしていた訳である…。

そこで、自分もママさんに協力するべく及ばずながら立ち上がり「担々麺」について色々調べ始めた。
日本でも相当食べ歩きもしたし、去年も本場四川省成都まで調査の旅に出た事もあった。。。

そして今年に入り、成都在住の中国の食文化に詳しい大学の先生とも知り合いになる事が出来て、
自分もこの５月に又「担々麺」調査に出かけた！ そこにタイミング良くママさんの親戚にあたる方が、
その昔「担々麺」を作り店で売っていたという情報も入手し、その伝統ある担々麺のレシピを伝授
して頂ける…という機会を設けるまでに至ったのである。で、今年５月にママさんも成都へ。。。

こうして長く本場成都で伝わっていた「担々麺」のタレの作り方を教わりママさんは帰国した…。
自分も大学の先生に担々麺に関する歴史や各調味料の意味を教えて頂き、ママさんに研究結果を伝授。
そうして星の数ほど在る成都の「麺屋」で食べて旨かった担々麺の味を再現するに事が出来た訳ある！

レビュー前の前説が長過ぎて申し訳ないが、そういう苦労がこの「担々麺」の中には込められている。

そういう訳で完成したこの「成都担担面」。敢えて現地の表記をしてその思い入れを表現している！
向うでは一般的な小さな丼に入ったサイズ。麺量は100gである。（麺は「宮原製麺」製の特注太麺）
麺はどうしても日本の麺の方が旨いので新たに特注した次第。この太麺は小麦感もあり中々旨い！！

タレは全て現地のレシピ通り！ 肝である紅醤油と辣油は全て手作りで手間が掛かっている…。
でも、その独特の甘味と辛味とスパイシーさがこの「担々麺」の味を本格的なものにしているのだ。
あとは芝麻醤・中国醤油・ニンニク・花椒が脇を固めており、甜麺醤で炒めた炸醤肉末もお見事！
仕上げに、砕いたナッツと水菜がアクセントになっている。。。

味は本当に現地四川省成都で食べたモノと全く遜色が無く、麺の食感だけが日本式…という仕様だ。
これぞ本物の「担々麺」と言えるしろものがやっと都内に出た！という印象である。
この本場の味は、あの陳建一の店でも味わう事は出来ない…！！

事実、陳建一の店や都内の有名な「汁無し担々麺」を出す店さえも、本場と同じ味は出せていない！
勿論ソレが旨いかどうかは好き嫌いの問題になってしまうが、担々麺のファンを自負する方なら、
一度は食べておかないといけない「担々麺」となっている事が自分も嬉しい。。。

因みに、この担々麺だけでは量が少ないので、今日は来週から新発売される「成都風青椒肉絲」と
一緒に頂いた。この青唐辛子を使った辛い「青椒肉絲」が又めちゃめちゃ美味しいのである…！
あっちでは「青椒肉絲」でさえ辛くして食べるのが一般的。蒸し暑い季節には重宝するメニューだ。

やっと発売に至った「成都担担面」。おめでとう！！！
そして、ご馳走様！