Item: 中華そば 多賀野
Rating: 84
Author: glucose

84点

glucose

7月3日（金）。
今日は所用のため外勤終了後に電車で武蔵小杉までお出かけ。
約束の時間は14時なので向かう途中にお昼をいただきましょう。
超有名店でありながら未訪だった多賀野さんを目指して五反田から東急池上線に乗り換えて荏原中延駅に13時15分着。
少し迷いましたが、駅の改札出てすぐですね。
中待ち4名に接続なので思ったほどは並んでいないので約束の時間にはglucoることはなさそうです。
まずは並ぶ前に券売機が第1関門。
中華そば700円、くんせい玉子100円を券売機でポチり。
夏季限定の「とろ玉ざる中華」なんてのもありますが初訪なのでまずはデフォで。
美容室の前には並ばないなどKJ7さんから伺った細かい待ちルールを充分には理解していないのでお店の中と外の境あたりで緊張しながらひたすら待ちます。
回転は悪くなかったので5分ほどで着席できました。
店内張り紙には奥久慈卵を使っていると書かれているところなんかは茨城県民としては嬉しいかぎり。
店内はL形カウンター11席のみの作り。
Paulさんの言うように流れているBGMは山下達郎。
これが毎日一日中ずっとなのでしょうね。
麺上げとスープ入れはおやじさん、具材の盛り付けはおかみさんの役割りと完全分業制の作業風景を見ながら10分足らずで着丼です。

スープは動物と魚介と香味野菜からなるバランス系。
動物は秋田比内地鶏に豚も少し入っているかな。魚介は瀬戸内産の煮干しと宗田節などの節もほどほど効いています。
醤油のかえしはでしゃばり過ぎない範囲でスープ全体を引き締めてくれています。
少なめながら不揃いの背脂もコクを増してくれています。
表面には鶏油も少々注がれているような。
ただスープが熱すぎなのは少しいただけませんでした。
風呂もラーメンも熱いのがお好きな私でもこの熱さは閉口しました。
猫舌の方は食べるのに苦労しそうな感じです。
でも今回だけのブレなのかもしれません。

麺は低加水のストレート中細麺。
全粒粉入り、海藻入りの自家製麺はポキポキなほど硬めの茹で上がり。
濃厚煮干しならこれでOKでしょうが、このバランス系スープならもう少し柔らかめでも良いかなと思います。

具材は板海苔、刻みねぎ、メンマ、チャーシュー、追加した燻製玉子。
刻みネギは厚めの輪切り。
倒れ込んでいる板海苔も大きめ。
燻玉は別皿で提供されましたが、どんぶりに乗せてから写真撮影。
燻玉は思ったよりはスモーキーではなく、黄身は半熟、白身はかたゆでで今まで味わったことのないタイプでした。
チャーシューはばらロールタイプで大きめのものが2枚。
ホロやわで美味しいですね。
メンマも多めなので、特製にしなくても具材は充分満足できました。

一見ノスタ系に見えながら現代風にブラッシュアップしているところが昔からの有名店でありながら今でも多くのお客さんに愛される所以なのでしょうね。
今度はつけ麺をいただきにまた再訪させていただきます。
ごちそうさまでした。