Item: 創作麺工房 鳴龍
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

5月16日（土）。午前中はレギュラーの仕事をして、夕方からロイヤルパークホテルで外部の仕事があるのでまたピップリング上京です。夕方のお仕事の前に東京駅近くの画廊で友人に手による絵画を鑑賞。絵心のない私には猫に小判なのですが。その後17時から19時半までは本業の会合の出席。いつものように懇親会はそそくさと中座して今回は東京駅行きのタクシーを南大塚に指示変更して念願の鳴龍さんに20時20分着。入店時にちょうどカウンターが1席空いたので待ち時間なしでラッキーでした。初訪なので券売機左上の坦々麺と思ったのですが、まいけるさん、North Coastさん絶賛の坦々つけ麺850円狙いだったので初志貫徹。店内はカウンター10席のみの作り。店内に貼られたTRY名店部門醤油優秀賞のポスターも輝いています。そして開放感のあるキッチンですね。こちらのお店らしく山椒の香りが店内に漂います。カウンター左端に着席し着丼までの間、若いご夫婦？のオペを眺めます。平ざるでの麺上げもリズミカルで実に見事ですね。15分ほどで着丼です。

　スープのベースは動物は鶏、魚介は昆布や節などからなっているバランス系。しかしやっぱり主役は表面はクリーミーな自家製芝麻醤、下層はカエシとラー油からなる二層スープですね。このオレンジ色もビジュアル綺麗です。このスープ良さはレンゲでかき混ぜてみて初めて分かるのかもしれません。つけ汁には他に挽肉、青ネギ、カシューナッツも少なめながらスープの味わいを深めてくれています。塩分濃度と辛さ自体は控えめでシビも決して強くはないので、刺激が欲しい方は卓上の花山椒を加えても良いのかもしれません。

　麺は低加水の自家製極細麺。しっかりと水〆されていてパツンパツンの食感。小麦感もしっかり出ていてさすが皆さんが絶賛するだけのことはあります。つけ麺でこのタイプの麺を使うこと自体非常に新鮮ですが、坦々麺でしてしまうところが店主さんのセンスの良さを感じます。そして麺の下には薄めのトマトピューレが。トマトもとても新鮮なのがわかります。酸味を少々感じますがこの酸味が実に嫌みのない酸味で麺との一体感がすごくあります。鰹などの出汁汁を麺皿に敷く手法はときどき見かけますが出し汁でなくてトマトピューレを使うところもサプライズですね。

　麺皿の具材は板海苔とクレソンといたってシンプル。これが担々麺以外のつけ麺でしたら物足りなさを感じるのでしょうが、麺とつけ汁で食べさせる坦々つけ麺ではこれで充分と納得できます。

　他の方々のレビューをみているとスープ割りにできるようなのでスープを半分ほど残した状態でスープ割りをコールし、ブーメランリターン。スープ割にすると2層性だったスープが綺麗なエマルジョン様の均一なスープに変身します。旨みと上品さを兼ね備えたスープですね。これをレンゲでかき混ぜかき混ぜいただくと気が付くとスープ完飲していました。

　同じ日の昼は麺友さん方も訪れていたようです。醤油つけやデフォの坦々麺もいただいてみたいので今度は麺友さん方と一緒に再訪したいですね。ごちそうさまでした。