2015年、いよいよ動きが始まった…！

と言うのも、『晴晴飯店』は四川料理店であり、
「麻婆豆腐」が美味しく定評も得ているのだが、
その割に「担々麺」はイマイチ旨くなかった！

この事実は歴代交代した料理長の造るレシピに
勿論責任がある訳だが、逆に言えば、
どの料理長も「担々麺」を比較的軽視していた。

そこを、常連客の一人である自分が生意気にも以前から指摘しており、ママさんにも悩みの種だった。
ここ最近あちこちで「担々麺」を食べ調査している自分も、流石に作る方のプロではないので、
旨かった店のレシピを真似出来る訳でもないし、現在の料理長にも中々伝達するのは難儀だった…。

そこへ昨年、成都に居るママさんの親戚から連絡があり、現在横浜中華街で料理人を務める
トウさんというナイスガイを紹介されたらしいのである。トウさんはママさんの遠い親戚にあたる。

そのトウさんが昨年暮れから何度か「晴晴飯店」に訪れ、料理に色々とアドバイスをくれると言う。
トウさんは本格的な四川料理人として現在「横濱中華街」で活躍しており、日本人の好みも知っている。
自分もトウさんを紹介して頂き、自分の「担々麺」へ対する熱い想いを語ってみたりした。。。

そして今日、ママさんのリクエストと自分の意見を考慮した試作品を頂ける運びとなったのだ！！
芝麻醤から自家製で作る手の込みようで、干し蝦・炸醤肉末を独自に仕込み、
隠し味にマヨネーズが入った試作品第１＆２号を本日頂いて来た…！

基本は、自分もママさんもトウさんも実食した『阿吽』の「つゆ無し担々麺」を参考にしている。
自家製の辣油と芝麻醤、四川花椒をたっぷり使った仕様で、「阿吽バージョン」タレの下地に濃厚胡麻
が重厚に混ざり合う…という味の構成になっている。。。

行き成り最初からトウさんの腕の良さ(味の良さ)にビックリであった！！
勿論今後も改良は必要である。濃厚胡麻の芝麻醤と辣油のバランス、塩味、旨味、辛さ、花椒度等、
今後の課題を話し合い、次回又コレをベースに試作品を造る流れとなる。方向性は見えた！！！

実際に販売されるのは、恐らく２月～３月頃となるであろう『晴晴飯店の汁なし担々麺』。
今日のだけでもかなり美味しかったので、完成したら此方の人気メニューになる事は間違い。。。

ご馳走様！