10/25（土）18：30　9割の入り　

麦の恵みの跡に居ぬきで入ったお店。男性3名で切り盛り。

お店の薀蓄によると、蛤とあごをベースに乾物を加えたスープと、牛・豚・鶏の動物系を弱火でじっくり炊いたダブルスープだそう。清湯なスープを啜ると、醤油がやや立っているが、それに負けないだけの重層的な出汁感があり、さまざまな旨みが広がる。中でも蛤の風味が複雑さと奥行きを与えていていいアクセントになっている。実にボディのしっかりしたスープ。表面にはきらきらと油が浮かんでいるが、油脂感は低め。

自家製という中細ストレート麺は、表面がつるっとしてのど越しが良く、歯ごたえも良い。全粒粉らしい豊かな風味もいい。

具は、細切りされた青ネギ。これは辛みが強くもう一つ。平たいメンマは箸休め。チャーシューは鶏と豚が一枚ずつ。鶏は低温調理物のようでサクサクした歯ごたえのもの。味付けは淡白でかすかにパサつきがあった。豚は長方形で脂身の付いたバラ。適度に軟らかくしっとりとしてまずまずおいしかった。

醤油が立気味だったが、旨味の詰まった完成度の高い一杯だった。