まるとら、リターンズ！

以前、まるとら 心斎橋店のあった場所に、期間限定でオープンされたつけ麺の巨匠山岸一雄監修つけ麺専門店。そして、その期間限定が終了して開店されたのがコチラ「麺処 維新」。先人のレポートを見ると「こうじグループ」が戻ってきたとか。と言うことで本日早速伺って参りました。

店頭まで来ると角ふじ麺のバカ盛りの立看板があります！そして券売機にも角ふじ麺、角ふじつけ麺のメニューがあるではないですか！嬉しくなってしまいます！しかしながら今回は平日のランチタイムの訪問なので、角ふじ麺は自粛して、「ラーメン」を頂くことにしました。

お店は居抜きと言うか、全くそのままです。壁には山岸御大と一緒に撮った写真が貼られているだけです。店主殿が一人で切り盛りされている様で、食券を渡すと、「麺はどう言うのが好みですか？」「ラーメンの味はどんなの好きですか？」と細かく聞いてくれるので、「麺は太麺で！」、味は「こってり」でとお願いすると、ニコニコと了解！と言う感じで、厨房に入って行きます。

待っている間、カウンター置かれている、ラーメンへのこだわりを読みます。

・当店のスープは、豚骨と名古屋コーチンの丸鶏を贅沢に使い、
　香味野菜を入れて13時間煮込んでいます。
・当店一番人気のチャーシュー麺は、
　赤ワインに漬け込んだレアチャーシューをネギ風味で．．．
　とろとろに煮込んだ豚バラ肉を黒胡椒風味で．．．
　鶏モモ肉を甘辛く煮込んで．．．
　最後に三種類のチャーシューを備長炭で香ばしく仕上げました。
・当店の味玉は、トロトロ卵に角入りロイヤルミルクティを入れました。

これを読んで、「チャーシューと味玉トッピングお願いします！」と、ついつい店主殿にお願いしてしまいましたｗ　もちろん店主殿は快諾です！　で、程なくして配膳されたのがこの一杯です！　おおっ！　チャーシュー満載！ｗ

ちょっと見え難いですが、12時方向に鶏ももチャーシュー、そこから時計回りに、レアチャーシュー、豚バラチャーシュー、味玉と並んでおります。そしてセンターには、白髪ネギがタップリと盛られております。更にはチンゲン菜と穂先メンマと、なかなかゴージャスなラインナップです！

先ずはスープを頂くと、豚骨＆名古屋コーチンのスープは、豚骨の濃厚感と鶏の旨味がベース、さらにはコッテリとあっさりの中間のニュートラルな感じのスープです。コクもあり濃厚、でもしつこくない。脂っぽいこともない、なかなか旨いスープです。

続いて麺。中太ストレートは、茹で加減も良い塩梅で、ツルツルシコシコイイ塩梅です。スープとの相性もいい塩梅です。味玉はトロトロと言うより、ほぼ生？と言う感じ、黄身と白身がトロリと流れ出てきます。ロイヤルミルクティは良くわかりませんが．．．ｗ

そして、メインのチャーシュー。鶏ももチャーシューはタップリ。シッカリとした肉質に、脂身も旨い、シコシコチャーシューです。そして続いてレアチャーシュー。ネギがタップリと乗せられ、トロトロの感じが何ともイイ塩梅です。そして最後に豚バラチャーシュー、きっちり備長炭で炙られたチャーシューは、表面はカリッと香ばしく、脂身も旨いチャーシューです。もう肉三昧です！ｗ

ついつい、エクストラで、味玉とチャーシューを追加してしまったので、随分とお値段はお高めとなってしまいましたが、この満足感はスバラシイです！次回は是非、角ふじ麺を頂きたいと思います！　ご馳走様でした！　店主殿に再訪を約束し、お店を後にしました。