2月16日訪問。
塩らーめんを注文。
平日の夜先客5人。
鶏殼や丸鶏等の動物系に数種類の節類に昆布等の乾物類に帆立に浅利等の魚介系に干し椎茸そして香味野菜等で炊いたスープ。
塩ラーメンはデフォルトのスープに蜆等の貝類から抽出したスープを加える。
ぬちまーす等の数種類の塩をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油。
山形県産の小麦粉ゆきちから等複数の小麦粉をブレンドした角の無い丸い形状の自家製中細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの豚ロースに低温調理の鶏胸に穂先メンマと細切りの絡めた九条葱。
鶏の旨味を軸に魚貝系と香味野菜の旨味がバランス良く折重なり奥行きはあるが雑味は無いクリアな旨味のスープ。
塩分濃度は高目な印象の沖縄の塩ぬちまーす等を使用した角の無い円やかな塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油で鶏の風味をバシッと加える追い鶏油スタイル。
麺はG麺7譲りのつるつるとした丸い形状の自家製中細ストレート麺で啜り心地抜群。
トッピングは特筆する事は無いかなと。
G麺イズムをしっかりと感じる高いクオリティ。
又伺います。