2月6日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日の夜先客1人。
山水地鶏や名古屋コーチン等の鶏の旨味をメインに豚で厚みを作り牡蠣や浅利に海老等その他複数の魚介類に香味野菜から出汁を取ったスープ。
粟国の塩にクリスマス島の塩等計3種類の塩をブレンドした円やかな奥深い塩ダレ。
スープを覆う油はスープを炊いた際の様々な厳選素材の旨味と風味を纏った鶏油由来の香味油？かなと。
4種類の小麦粉に全粒粉を混ぜた中細ストレート麺。
トッピングは吊るしかな？の噛み応えのある焼豚の豚腿と柔らかい煮豚の豚肩ロースに揚げネギに刻み葱そして甘めなメンマに食感と彩りの青菜。
鶏と豚の濃厚な旨味に魚貝類の様々な旨味が折重なった奥深いスープ。
キレと円やかを兼ね揃えた甘味際立つ白醤油よりな味わいの独特な塩ダレ。
スープを覆う鶏油由来の香味油。
柔らか目な茹で加減で啜り心地抜群の滑らかな中細ストレート麺。
焼豚の豚腿と煮豚の豚肩ロースは部位も調理法も違うので食べ比べ出来て楽しい。
いやぁ流石のクオリティです。
又伺います。