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▎區域／鄰近地點：北海道札幌／場外市場▎排隊狀況：有，約一小時▎拉麵名稱／價格：特上らぁ麺 熊石塩+ 掛けらぁ麺 液體味噌／¥1600+1100▎配置：無調整，鹽先味噌後上★採現場排隊方式這間是我做功課時先被拉麵的呈現給吸引，因為沒看過類似的，後續再深入做功課發現也不簡單。是由曾經在義大利餐廳接受過訓練的 磯部拓也 先生和米其林一星法式餐廳「Le Musee」主廚 石井誠 先生兩人聯手打造於2023開業，然後2025 Walker北海道金賞和百名店同時上榜。開業選址的地方我覺得也很有趣，在北海道知名的場外市場這，這邊都是來吃海鮮的人，我壓根都覺得不會想到來這吃拉麵。結果那天我逛了一圈，就這間店排最多人，也是我這次在北海道吃麵唯一一間排隊用小時算的店，而且排隊人龍都是日語交談，就我一個外國人在其中。排隊體感有比我想像中的快，但是我覺得是店內營造的氛圍，會讓人放慢品嘗這碗麵。另外2025年8月在余市由「NOUILLES JAPONAISE とくいち」團隊監修開業類似風格的店「雪洞 BONBORI Ramen」，如果這間無法安排也可以看看這間類似風格的店，另外它們的目標在2028會有海外的轉移，看台灣有沒有機會了？快排到門口的時候，外場女店員會先確認人數，然後去點餐。我在排隊的時候有詢問能否連食兩碗？得到的答案是可以的，所以想連打的麵友請放心。而且女店員也很貼心的問我哪一碗要先上，再我第一碗快吃完的時候再告知可以上第二碗即可。店內裝潢呈現的氛圍也不同於一般的拉麵店，大橢圓桌和方桌，撥放很舒服的音樂還有坐上位置後提供的熱水泡手巾的儀式感，都會覺得等等要吃的不是拉麵的錯覺，整體用餐的體驗非常舒服。上麵的時候店員也會一同講解麵的介紹說明，但是這環節我這個外國人就直接被略過了...▎特上らぁ麺 熊石塩+ 掛けらぁ麺 液體味噌：兩碗的湯都非常非常非常的清澈透亮，做功課查到是使用法式「澄清」的做法。湯入口的厚重感很明顯，味道是屬於細緻順口的雞湯，泡做功課是說用昆布製作而成，我單吃泡其實味道不明顯，泡會慢慢消失融入湯中去慢慢的改變味道，這碗的口味是我自己目前沒吃過的感受。特上叉燒有雞、鴨兩種，低溫調理然後再煙燻過，不過味道也沒搶過湯頭。麵條是細麵，吃起來很軟Q順口。味噌就是讓我很意外的一杯，完全是意料之外的呈現。這碗的味噌不能被這名詞給綁住，因為感受不太出味噌的風味，因為是使用：味噌たまり汁，也就是指在製作味噌的發酵過程中，從底部滲出的濃縮液，富含味噌的精華且風味濃厚，是珍貴的調味料，常被稱為「壺底醬油」或「味噌醬油」。然後搭配香味油使用菇類的味道去呈現，整個湯入口就是香菇風味綻放開來，一開始還以為是做錯給我到當日限定的松茸裸麵，後續再做功課才發現本來這碗就是這樣的呈現。我自己兩碗吃，我覺得兩碗的泡應該不同，顏色有差異。味噌那碗的泡帶一點味噌的風味感受，應該是這碗唯一能跟味噌味道連上的地方。另外我是連打，所以我第一碗快吃完的時候就有先請店員幫我製作第二碗。第二碗上的時候，餐具也有幫我再準備一份新的，而且顏色不重複。鹽味是給我銀色湯匙，味噌則給我金色的，這部分也很貼心！這間不論拉麵、用餐體驗，我覺得都是北海道這次最讓我有印象記憶的一間，很推~
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▎排隊狀況：有，約一小時
▎拉麵名稱／價格：特上らぁ麺 熊石塩+ 掛けらぁ麺 液體味噌／¥1600+1100
▎配置：無調整，鹽先味噌後上
★採現場排隊方式
這間是我做功課時先被拉麵的呈現給吸引，因為沒看過類似的，後續再深入做功課發現也不簡單。
是由曾經在義大利餐廳接受過訓練的 磯部拓也 先生和米其林一星法式餐廳「Le Musee」主廚 石井誠 先生兩人聯手打造於2023開業，然後2025 Walker北海道金賞和百名店同時上榜。
開業選址的地方我覺得也很有趣，在北海道知名的場外市場這，這邊都是來吃海鮮的人，我壓根都覺得不會想到來這吃拉麵。結果那天我逛了一圈，就這間店排最多人，也是我這次在北海道吃麵唯一一間排隊用小時算的店，而且排隊人龍都是日語交談，就我一個外國人在其中。
排隊體感有比我想像中的快，但是我覺得是店內營造的氛圍，會讓人放慢品嘗這碗麵。
另外2025年8月在余市由「NOUILLES JAPONAISE とくいち」團隊監修開業類似風格的店「雪洞 BONBORI Ramen」，如果這間無法安排也可以看看這間類似風格的店，另外它們的目標在2028會有海外的轉移，看台灣有沒有機會了？
快排到門口的時候，外場女店員會先確認人數，然後去點餐。
我在排隊的時候有詢問能否連食兩碗？得到的答案是可以的，所以想連打的麵友請放心。而且女店員也很貼心的問我哪一碗要先上，再我第一碗快吃完的時候再告知可以上第二碗即可。
店內裝潢呈現的氛圍也不同於一般的拉麵店，大橢圓桌和方桌，撥放很舒服的音樂還有坐上位置後提供的熱水泡手巾的儀式感，都會覺得等等要吃的不是拉麵的錯覺，整體用餐的體驗非常舒服。
上麵的時候店員也會一同講解麵的介紹說明，但是這環節我這個外國人就直接被略過了...
▎特上らぁ麺 熊石塩+ 掛けらぁ麺 液體味噌：
兩碗的湯都非常非常非常的清澈透亮，做功課查到是使用法式「澄清」的做法。
湯入口的厚重感很明顯，味道是屬於細緻順口的雞湯，泡做功課是說用昆布製作而成，我單吃泡其實味道不明顯，泡會慢慢消失融入湯中去慢慢的改變味道，這碗的口味是我自己目前沒吃過的感受。
特上叉燒有雞、鴨兩種，低溫調理然後再煙燻過，不過味道也沒搶過湯頭。麵條是細麵，吃起來很軟Q順口。
味噌就是讓我很意外的一杯，完全是意料之外的呈現。
這碗的味噌不能被這名詞給綁住，因為感受不太出味噌的風味，因為是使用：味噌たまり汁，也就是指在製作味噌的發酵過程中，從底部滲出的濃縮液，富含味噌的精華且風味濃厚，是珍貴的調味料，常被稱為「壺底醬油」或「味噌醬油」。
然後搭配香味油使用菇類的味道去呈現，整個湯入口就是香菇風味綻放開來，一開始還以為是做錯給我到當日限定的松茸裸麵，後續再做功課才發現本來這碗就是這樣的呈現。
我自己兩碗吃，我覺得兩碗的泡應該不同，顏色有差異。
味噌那碗的泡帶一點味噌的風味感受，應該是這碗唯一能跟味噌味道連上的地方。
另外我是連打，所以我第一碗快吃完的時候就有先請店員幫我製作第二碗。第二碗上的時候，餐具也有幫我再準備一份新的，而且顏色不重複。
鹽味是給我銀色湯匙，味噌則給我金色的，這部分也很貼心！
這間不論拉麵、用餐體驗，我覺得都是北海道這次最讓我有印象記憶的一間，很推~