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12月25日訪問。塩そばを注文。平日の夜先客無し。雑味の無いパイウォーターを使用し信玄鶏に岩中豚等の動物系と香味野菜から抽出したスープ。貝柱に帆立そして蜆等の貝系に鱈等を加え抽出した魚介出汁と石垣島の雪塩に淡路の藻塩等をブレンドした塩ダレ。スープを覆う油は鶏油。自家製の国産小麦粉使用の中細ストレート麺。トッピングは吊るし焼きの岩中豚の豚ロースにメンマと白髪葱に三つ葉そして柚子。鶏と豚の動物系の旨味に香味野菜の甘味と風味そして不思議な仄かな酸味のするスープに貝等の旨味のシャープな塩ダレ。スープを覆う鶏油が更に鶏の風味を加える。仄かな不思議な酸味は何だろ？かなり個性的な印象。啜り心地抜群の中細ストレート麺。トッピング類は特筆する事は無いかなと。個性ある味わいだなぁ。又伺います。
ramen満
Rio_ramen
SARU
うっかり新兵衛
DMAX
ku54
塩そばを注文。
平日の夜先客無し。
雑味の無いパイウォーターを使用し信玄鶏に岩中豚等の動物系と香味野菜から抽出したスープ。
貝柱に帆立そして蜆等の貝系に鱈等を加え抽出した魚介出汁と石垣島の雪塩に淡路の藻塩等をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油。
自家製の国産小麦粉使用の中細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの岩中豚の豚ロースにメンマと白髪葱に三つ葉そして柚子。
鶏と豚の動物系の旨味に香味野菜の甘味と風味そして不思議な仄かな酸味のするスープに貝等の旨味のシャープな塩ダレ。
スープを覆う鶏油が更に鶏の風味を加える。
仄かな不思議な酸味は何だろ？かなり個性的な印象。
啜り心地抜群の中細ストレート麺。
トッピング類は特筆する事は無いかなと。
個性ある味わいだなぁ。
又伺います。