2月6日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日の昼のアイドル先客1人。
名古屋コーチンに阿波尾鶏等のブランド鶏をメインに魚介出汁を合わせた塩専用のスープ。
節類に煮干に昆布に浅利等の出汁を幾重にも重ねた塩ダレ。
スープを覆う油は色合いから予想でスープを炊いた際の上澄みの様々な素材の旨味を纏った鶏油由来の香味油かな？
2種類の国産小麦と全粒粉配合の佐々木製麺の塩専用の細ストレート麺。
トッピングは煮豚の豚バラと豚肩ロースに長葱の葉の部分と白い部分をミックスした葱とフライドオニオンにメンマ。
鶏の押し寄せるような濃厚な旨味を軸に複雑な魚介の旨味で厚みを作った奥深いスープ。
魚介の旨味を幾重にも重ねたキレと円やかさを兼ね揃えた塩ダレ。
鶏と魚介そして香味野菜等の旨味を纏った香味油。
啜り心地抜群の柔らか目な茹で加減の全粒粉配合の細ストレート麺。
部位の異なる2種の煮豚にミックス葱とフライドオニオンの香ばしさに柔らかいメンマ。
旧支那そばやと現支那そばやの中間的な味わいのようだがそれとも違うしっかりと個性のある塩らぁ麺で更に細かい所まで拘り抜いた隙の無い仕事振り⋯本当に凄いなぁ。
又伺います。