11月11日訪問。
中華そば塩を注文。
平日の昼時満席待ち3人。
天然羅臼昆布黒走に伊吹いりこにうるめ煮干しに岩手鴨に丸鶏等から抽出したスープ。
貝類に乾物等から出汁を取りクリスマス島の塩そしてぬちまーす他を数種の塩をブレンドし福来純長期熟成本みりんに大和川酒造店蔵の素等を使用した塩ダレ。
香味油は岩手鴨脂にアグレカナール脂。
自家製麺は三層麺で表層部はもち姫にさぬきの夢そして中心部はセモリナ粉を使用した平打ちストレート太麺。
チャーシューはハンガリー産のマグレカナールに桜島鶏の胸肉にカシリア栗豚肩ロースの3種類。
別皿にて提供されるチャーシュー3種類に濃厚卵(卵黄)に特製の醤油ダレに粒マスタードに山葵に塩と共にアナウンスされ提供される。
トッピングは味付けメンマに小松菜に長葱そしてベニーナと三つ葉。
鴨の独特な風味と旨味そして仄かな酸味に鶏の旨味そして煮干等の魚介の旨味が重なる複雑な味わいは想像よりスッキリとした印象。
岩手鴨とアグレカナールの香味油は鶏油とは異なる鴨の独特な風味を加える。
三重層の麺はもちっとした生パスタのような食感と味わいで面白い。
低温調理の提供直前に炙られる3種類の厚切りのチャーシューは食べ方をアナウンスされ提供される。
付属の濃厚卵(卵黄)に特製の醤油ダレに粒マスタードに山葵に塩の全てを試し粒マスタードが個人的にはお薦めかなと。
高評価の話題店故に期待し過ぎた感は否めず⋯しかしながら全てハイクオリティ。
又伺います。