11月3日訪問。
塩らーめんを注文。
三連休最終日の夜満席待ち3人。
丸鶏に鶏殻にもみじ等の鶏出汁をベースに鰹節等の節系に数種類の煮干類に貝類そして昆布等の魚介系と香味野菜を加えて炊いたスープ。
鰹節等の節系と貝類等に干し海老そして昆布に椎茸等から抽出した出汁にフランスのゲランドの塩や沖縄の塩等3種類の塩をブレンドした塩ダレ。
平打ち麺か細麺か選べる三河屋製麺の麺？
トッピングは匠のこころ豚の豚バラの低温からの吊るし焼き？に薫香薫る低温調理の鶏胸に刻み茗荷とパプリカを合わせたモノに葱にほうれん草そしてメンマと海苔。
ブワッとくる濃厚な節系と煮干類の旨味と風味⋯焼きアゴも感じるなぁそして鶏をメインに豚は厚みとして使用しているのかな？的な動物系の旨味。
節系と貝類等の旨味そして仄かに海老？も感じる奥深く角の無い円やかな塩ダレ。
刻み茗荷とパプリカの合わせたモノは面白いなぁ⋯時折姿を現す茗荷の独特な香りとパプリカの食感と香りそして色合いも良い。
スープを覆う油は鶏油では無くラードメインの香味油かな？
麺は特筆する事は特に無いかなと。
いやぁ⋯想像していた以上のクオリティ。
流石数々の名店で修行を積んできただけあるなと。
又伺います。