手打中華そばを注文。
平日の夜先客5人。
丸鶏に鶏殻そして鴨かな？に昆布そして香味野菜等で炊いたスープ。
スープを覆う脂は鶏油と鴨油？のブレンド。
岡直三郎商店の生醤油等をブレンドし火入れした醤油ダレ。
とら食堂直伝の青竹打ちの手揉み縮れ麺。
トッピングは炭焼きされた金華豚の肩ロースに腿に鶏胸そして細切りメンマに青菜と海苔。
ブワッとくるキレと芳醇な香りそして仄かな酸味の醤油ダレに鶏のスッキリとした旨味。
鶏と水で炊く的なスタイルかな？
スープを覆う鶏油(以前は少し鴨をスープにも脂にも加えていたのですが現在は定かではありません⋯。)は香りよく鶏の風味を加える。
青竹打ちの手揉み縮れ麺は茹でる前にしっかりと手揉みをし茹であげる。
ふるふるとした青竹打ちの独特な唯一無二の食感。
チャーシュー全種炭の香りを纏い食感も香りも他店とは群を抜く秀品。
いやぁ⋯以前は週一で通い詰めたお店で気付けば10年足が遠のいてしまっていたのですが全体的にシャープでスッキリした味わいになったような気もしますがあの時の衝撃と記憶が鮮明に蘇る唸るレベルの流石のクオリティだなと。
色々と重ねれば良いとは違う削ぎ落とした進化(足し算では無く引き算した)を感じる職人技の賜物です。
又伺います。