10月27日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日の夜先客5人。
食べログTOP5000の神奈川の名店。
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏に徳島県産の地鶏の殻そして豚骨や豚肉等から抽出した動物系の出汁に本枯れ節やアゴ煮干に昆布等の魚介系に椎茸等を合わせたスープ。
帆立や浅利や牡蠣に昆布等の魚貝類の出汁に岩塩や海塩等をバランス良く配合した塩ダレ。
自家製の麺は春よ恋にきたほなみにさぬきの夢にゆめちから等の国産小麦粉を使用した加水率やや高目の平たくて長い中細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに煮豚の豚バラロールに太メンマそして青菜と白髪葱。
複雑に重なり合う厳選素材の旨味。
凄いバランス感と厚み。
塩ダレもバシッとしたシャープなキレを残しつつ円やかさも兼ね揃えている⋯
そして複雑な旨味⋯
いやぁ⋯やっぱ凄いなぁ。
鶏油は半解凍のとろみのある鶏油を塩ダレと共に丼に投入し仕上げに更に追い鶏油。
鶏の風味も豊かです。
他店と競べかなり長い麺も啜り心地も喉越しも抜群そして滑らかで小麦の風味も良い。
デフォで乗る低温かけてから吊るし焼き？のしっとり豚肩ロースに柔らかい煮豚の豚バラロール。
食感と彩りの青菜に太メンマ。
いやぁ何時足を運んでもブレの無い流石のクオリティ。
又伺います。