mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12937719937.html

10月上旬、外出先でランチタイム。
向かったのは先日オープンした【麺屋山界】

山畑店主さんは、麺屋一燈で2年、麺や七彩で3年半修行した方と聞いて興味津々で訪問しました。
時間は12:13着で満席、外待ち3人に接続。

途中で店主さんが出てきてチケット先買いを案内され、前の人に続き順番に店内に入ってチケットを購入します。

メニューは「つけ麺」「らーめん」「あぶらそば」「ブタラーメン」の4種類であぶらそばとブタラーメンは×印でした。
つけ麺とネギ増しのチケットを購入。1200円＋100円＝1300円です。

回転はゆっくりで12:24入店。

店主さんにチケットを渡すと
「麺量は並と大盛とどちらになさいますか」と聞かれたので麺量を確認すると並は200g、大盛は250gという事なので大盛でお願いしました。

店内は細長くストレートカウンター8席で座席の後ろが狭くカニ歩きで行き来しますが、自分の席は入口から一番近い席でしたので無問題。
店主さんのワンオペなので調理は順調ですが帰ったお客さんの器の回収やらで時間がかかっており、それが回転が悪い理由なんですね。
人を入れても客席の後ろは狭いし、厨房も広くないのでよっぽど気が合った人じゃないとかえって邪魔になるかも。

山畑店主さんは笑顔の接客でとても感じの良い方です。
卓調は、一味、酢、ブラペ。

こちらの麺はつけ麺は自家製麺でらーめんは製麺所(大栄食品）の麺を使用しています。
七彩出身の麺は美味しいですからつけ麺選択しかないでしょう！
厨房ではつけ麺のオーダーの都度、麺帯から麺を手切りしています。

入店から8分ほどでカウンター越しに着丼です。

丼を見ると【麺屋一燈】と同じ丼ですね。
最近は伺っていないのでわかりませんが、以前伺っていた時はこの丼でした。

麺丼の麺の上にはチャーシューが2枚。

一方つけ汁には追加したネギがたっぷり。
更に店主さんから
「海苔が無くなっちゃったので刻みチャーシューをつけ汁に追加いたしました」と案内がありました。

麺はしっかり茹でられ水締めされた平打ち中太ねじれ麺。

早速つけ汁に浸けていただきます。

ズルズルズルズゥゥゥゥ～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ひと啜りした時の印象は「麺屋一燈のつけ麺を七彩の麺で食べているみたい」

つけ汁は麺屋一燈の鶏白湯魚介と異なり豚骨魚介なんですが鶏と豚の違いはありますが味わいは似ています。
カエシの味わいが近いのでしょう。
丼が一燈と同じ丼なのでそういう事も感じ方に影響しているかもしれません。
濃厚な豚骨メインで魚介は控えめでカエシの醤油はしっかり効いています。

そこに切り立ての「麺や七彩」譲りの自家製麺は小麦の風味も確り有り、やっぱり切り立てのフレッシュ感があって美味しいですね。
茹で加減はジャストで確りコシもある麺なので大盛にして正解でした。

そして増したネギがこのつけ汁にドンピシャで増して大正解。

麺丼の上の2種類のチャーシューはステンレスの蒸し器で温められています。

肩ロース肉の吊るし焼きは麺屋一燈の限定で出されていたものと同じ仕様のようで、しっとり赤身の肉が仕上がっており美味しいですね。

一方豚バラ肉の煮豚は赤身と脂身のバランスが良く、脂身は蒸されて蕩けるような食感で此方も美味。
チャーシューは両方増したい感じですね。

ただ、チャーシュー増しは600円なので自粛しました。
本当はブタ1枚200円の券売機のボタンが生きていたら購入したかったんです。
あれはＪ系のブタラーメンのブタかな？

麺250ｇはサクッと完食。
つけ汁椀の中のチャーシューを拾っていただき、最後はカウンター上の割スープで割って完飲。

店主さんワンオペで長時間の豚骨スープの仕込みや魚介スープの仕込みもあるし、チャーシューも焼いたり煮たり、さらに自家製麺もやっているのでかなり大変そうです。

アブラソバやブタラーメンをやるとなったら助手の方がいないと仕込み自体が間に合わなくなりそうで心配です。

修行店の経験を活かしたつけ麺、美味しくいただきました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ