mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12935906892.html

10月上旬、ラーメンＷalker限定の【冷やし松茸そば】をいただきに麺庵利休を訪問。
この日の前10日間、お店は臨時休業していたので心配していましたがインフルだったようですね。

早目に伺って9:44着で3番目。
前お二人も常連さんですね。
待ち椅子が5脚あるので座って待てるので楽です。
10時には椅子は埋まります。
この日は涼しく、最高気温22℃予報。開店時シャッター15人くらい。

珍しく(笑) 定刻オープン。
メニューを確認してチケットを順番に購入します。

🍄冷やし松茸そば＋🐟新秋刀魚和え玉(ﾊｰﾌ)＋🍺ハートランドのチケットを購入。
助手の方に渡しカウンター席へ。
たけおちゃん、まだ顔色が良くありませんが大丈夫との事。

早速ハートランドを出してもらい、いただきます。🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
勿論、サーモス持参です。

あてに炙ったチャーシューとメンマ。
何時もながら美味しいあてです。

ビールが無くなり新しいグラスをいただいてサーモスから、米水を注いでいただきながら麺を待ちます。

そして着丼です。

たけおちゃんと話していたら、この時期松茸が一番高いそうで、もっと前か後にすれば良かったと言っていました。松茸は1本2000円位との事です。

丼は真っ白な鳴門丼。
冷やしに使うのは珍しいですね。

丼の中は、スープに麺、松茸、目ネギ、酢橘。

酢橘の飾り包丁、たけおちゃんがやったそうですが大変だったとか。
でもこれは素晴らしいチャレンジですね。
こういう積み重ねが腕を上げます。

やぱり松茸を見るとテンション上がりますね。
🍄キノコはいろんなキノコが好きですが「香り松茸、味しめじ」って言うじゃないですか。
やっぱり松茸の香りは最高です。

ただ欧米では人気が無く「欧米ではマツタケの香りを“蒸れた靴下の臭い”と表現したり、ヨーロッパでは元々別の学名だったのですが、その語源が“吐き気のするような匂い”だったと言われています」
この香りが好きなのは日本人だけみたいですね。

まずはスープからゆっくりいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

松茸は香りは強いですが出汁はそれ程出ません。
キノコの中では椎茸、平茸、鮑茸などは出汁が良く出ます。
なので松茸は香りで出汁は鰹節、昆布、貝がメインのスープです。
もちろん松茸の出汁も少し感じます。

香を出すにも冷やしは難しいですね。
たけおちゃんに聞いたら、まだこの時期、暑さが残っていると思って冷やしにしたようです。
なのでそれをカバーする香味油には苦労したようですが、この油は効果的ですね。

麺はエッジが効いた中細ストレート麺。東京製麺特注の麺ですね。
しっかり大きな四角いテボで茹でられ水締め後にしっかり水切りされています。

麺類ってスープ、麺、具材に分けると蕎麦＆うどんは麺が一番ですがラーメン類は色々ですね。
ラーメン専門店はスープor麺が一番のお店が大多数ですが、中華料理店は具材が一番。
麺庵利休は①スープ ②具材 ③麺 ですね。出身店の丿貫もそうでしたから。

芽ねぎもいい薬味です。
普段、スーパーなどでは売っていないのでお店でしかいただけないですね。
芽ネギ好きです。

この日の米水は【亀の海】純米大吟醸。
長野県佐久のお酒です。
これは美味しい！
これをチビチビやりながら松茸の香りに酔いしれます。

麺とスープで楽しんだ後、松茸をいただきます。
松茸をレンゲに乗せて酢橘を絞りかけます。
この酸味が松茸には欠かせませんよね。

松茸をポリポリいただきながら、また麺とスープもいただきます。
そして米水をグビッとやると最高ですね！！！

完食し、スープは味わって完飲ＦＩＮＩＳＨ。
その前に和え玉をコールして着丼です。

秋刀魚のソースに大根おろし、刻み葱、酢橘が添えられています。

全体をグリグリかき混ぜていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

秋刀魚のぺーストは見ての通りの色でわたが入ったもの。
大根おろし、ネギと混ぜ合わせると少し油分が足りなくてザラザラした食感。
わたもそれほど多くは入っていない感じで独特な苦みがもう一つ。

秋刀魚は刺身と塩焼きが好きですが、麺に合わせるのは難しそうですね。

昔、北海道の阿寒湖畔の旅館でいただいた秋刀魚の塩焼きのワタソース掛けがメチャクチャ美味しくて自分の中では秋刀魚の最高峰でした。
あれをまた食べたくなりました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ