2025.4.26
懐かしい場所に若いご主人が開店した。紹介パウチがあるんだけど、ここまで書いていいの？って感じで、ご自身の生年月日まで紹介されている。「麺屋・貴」での修行(ﾏﾏ)ののち「自分の店を持つまでに！」。そして、長男には２代目を継いで欲しいとか、次男はまだ１歳だとか。つまりは、ちいさな子供が大きく成長するまで店を持ち続ける自信があるということだ。そうそう、ラーメンって修業というより修行ですよね。「すべてを叩き込まれ」なんて書いてあるし。
麺打ち部屋がオープン。打っているところを見たいものだ。
この麺は空気の含みが少なめなものの、硬すぎずフワフワになるということもなくしっかりとしたコシがあるふと縮れ麺。ぎゅっと握りつぶされて不確定な形状が作られている太潰れ平打ち。小麦は「３種類の小麦と北海道産小麦を絶妙なバランスで配合」とある。計４種類になるが、「３種類」としか書いていないと産地とブランドが気になるかなあ。塩つなぎのようなコシと色合い。その不確定さは吸い込むとビロビロと暴れて、それが美味さにつながるものだ。
スープはちょっと驚いたが、香味野菜の使い方？かと思ったが、ほんとに柔らかく佐野ラーのスープでありがちが塩足しで味を調えるというのとは全く違う。これ、醤油の美味さなんだろうか、と思って読んでみたら「岡直三郎商店の日本一しょうゆ！」って書いてある。あー、日本一しょうゆは好きなんだよなあ、美味いはずだ。それに鶏もある。
だからこのスープは醤油を活かすような味付け。豚脂炊き上げのブジュブジュっとした佐野ラーで時々味わうことができる、舌も楽しませる味わいもあってこれは美味いと思う。
チャーはバラが二枚で厚みもある。そしてコリコリメンマが美味い。
卓上にはおろしニンニクの壺も置いてある。最後はラー油を回し掛け。
レジのお姉さんがほんとにいい感じで、なんだろ、厨房からもご主人の挨拶の声が響くしいいお店ですよ。長男がお店を継ぐ日まで続くことでしょう。
それから、レジにはシーサーが置かれていたんだけど沖縄出身とか。お土産を置いてあるだけなのかな。