海老丸おすすめセット(2140円)
元祖　海老丸ラーメン＋リゾット

2025.4.7　PM 8:40　店内満席４人待ち

長年の宿題店
たまに水道橋での研修があるんで、そのついでを狙っていたが、コロナ以降リモートでの研修が続いたんで、機会に恵まれず・・・
まあ、普通に行けば良いだけなんやけど、意外とついでに拘るﾜﾀｸｼ(^_^;)

満席のため列に接続
店員がメニューを持って来たんで、並んでる間に注文を済ませる。
４人ぐらいならすぐ入れるかと思ったが、外人が多い模様で回転悪いような？
２０分ほどで案内された席に座る。
スタッフは厨房３人、ホール１人の４人体制
店内満席、後続多数の状況
卓上調味料は海老ラー油・胡椒・チリペッパーが置かれとった。

前菜でさつまいものムースが提供された
少し塩を加えており、さつまいもの甘味が際立っとるね、芋けんぴが乗ってるが、コレってデザートでよくね(・・?

５分でオマ〜ル！・・・『バゲットに乗ったサワークリームと卓上の海老ラー油をいれると味の印象が変わります』との事
スープは少しトロミのあるライトドロンジョ系ビスクスープ
濃厚なオマ〜ルの風味が上品にかほるスープだが、想定した味を超えてこないな〜
もちろん深みがあってウマシングな訳だが・・・
結構甘味が強めなんが個人的嗜好からちょっと外れとるのかもしれんな～？
塩分濃度は調度いい塩梅、スープの輪郭は若干ボヤけ気味

麺は中太ストレート麺、茹で具合はやや硬め
加水率若干低め、ツルプリモゾな食感、歯応えは強めだが、あまり弾力が無く、歯切れの良いタイプ
ちょっとパスタのアルデンテに寄せ過ぎに思えるね
麺量は150ｇ前後と思われる。

具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、バゲット、トマト、ホウレン草、刻み紫タマネギの構成。
チャーシューは豚・鶏共に低温調理タイプ、共に完璧な仕上がり
バゲットはスープを染み込ませていただくと麺より旨し
トマトは軽く焼いてあり、素材本来の旨味を最大限に引出しとる感じ
さすがに具に関してはハイレベルですわ

半分ほど食べ進め、サワークリームと海老ラー油で言いなり的チェンジ・オブ・ペースを施す。
コクと辛味が出て印象は変わるが、相変わらず甘味が気になる訳で

麺を食べ終え、リゾットを注文
鉄製の熱々の器に麦飯、海老、卵黄が入っており、スープをかけてかき混ぜたところで、チーズを削ってくれた。
このリゾットは旨すぎるぜッ！

勝手に85点オーバーを想定しとったんで、ちょっとだけ肩透かし
個人的には『高くて旨いは当たり前』的な満足度
・・・知らんけどｗ