mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12876908163.html

11月下旬の休日、落合にオープンした【麺や 晴心】を訪問。
出遅れて到着したのが開店12分前の10:48で並びは25人～28人位。完全な出遅れ。
この日は限定麺だけの営業との事。

麺や晴心の店主さんは、「煮干中華蕎麦 つきひ」（亀戸）とそのセカンドブランド「煮干中華蕎麦 かれん」（北千住）で店長を任されていた人との事ですが、両店とも未訪でした😅
つきひの店主さんとは開店前に会ったことがあり、来てくださいと言われてましたが😅

長丁場は覚悟してきましたが、午後から奥さんと映画「正体」を見る約束があったのでそれに間に合うかどうかが際どい所。

定刻オープンし、回転はややゆっくり目かな。
出てくる人はいる人を見ているとロット4杯で15分タームくらい。

この日のメニューは「鴨手揉み中華そば」1200円～と「ネギ味噌鴨玉丼」で通常メニューはないとの事。

開店から1時間半待った、12:28 店頭の待ち椅子4席になった時に店主さんからチケットを購入するように案内があり、店内に順番に入りチケットを購入します。

鴨手揉み中華そばは
Ａ 鴨6枚 味玉 1650円
Ｂ 鴨9枚         1800円
Ｃ 鴨3枚 味玉  1350円
Ｄ ﾃﾞﾌｫﾙﾄ 鴨3枚 1200円  の4種類と葱味噌鴨玉丼600円、鴨脂とぶどう山椒の和え玉300円があったので鴨手揉み中華そばＣ＋ネギ味噌鴨玉丼のチケットを購入。

1350円＋600円＝1950円。
本当は和え玉が食べたかったんですが、時間がかかると思い回避しました。
ご飯物は先に出そうなので選択しました。

12:37 入店しカウンター右端の席に着席。
店内はカウンター6席と4人卓×１。店主さんと男性店員さんの2名体制。
卓調はミルブラペ。

チケットを店員さんに渡し「塩で」とコール。

まずは葱味噌鴨玉丼が着丼です。
小ライスくらいの器に鴨肉のぶつ切りがたっぷり乗っており、九条葱と卵黄、そして味噌が添えられています。
見た目から美味しそうです。
味噌は八丁味噌ベースかな？

時間が無いので麺の前にいただきます。
味噌を鴨肉に付けて卵黄を崩しネギも混ぜ込んでいただきます。

鴨肉はレアっぽくて低温調理したのでしょうね。
柔らかくてうまぁ～～♪
八丁味噌のような味わいに卵黄の甘さがベストマッチでこれは美味しい。
九条葱も合いますね。

ネギ味噌鴨玉丼 優勝です！💯

12:47  ネギ味噌鴨玉丼を完食して、待っていると麺がカウンター越しに店主さんから着丼です。
真っ白な丼に半濁の鴨の塩清湯スープ。
トッピングは鴨チャーシュー3枚、穂先メンマ、味玉、海苔、九条葱、色紙切の白葱。

丼はすっきりした広口の切立丼。
この位口径があるとトッピングもキツキツにならなくて良いですね。
反対にスープは冷めやすくなりますが、動物系＋魚介のスープの場合は魚介の味わいが味わえやすくなりますね。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

デフォはいただいていない中でいただいた鴨清湯スープが想像を超えてメッチャ美味しい。
鴨出汁のラーメンって何度かいただいたことありますが、これが一番じゃないでしょうか。
自分の中では、軍鶏＞鴨・鶏なんですが、これは軍鶏に匹敵するほど自分好みのスープです。
分厚い旨味なんですが重くないし上品な味わいでこれは堪りませんね。

思わずレンゲで5～6杯飲んじゃいました。

メインは鴨ですがバックに昆布、椎茸、節の乾物魚介スープが支えている感じで、コクがあるのにアッサリいただけます。
ひっそり支えているのに確り感じます。
このバランスもナイスです！

合わせる麺はしっかり手揉みが入った平打ちちぢれ多加水太麺。
もち麦を使った麺ですね。
菅野製麺さんの看板が出ていましたが。菅野さんも美味しい麺を作りますね。

しっかり茹でてあり、麺の表面は溶け出しが始まっておりモッチリで麺肌が柔らかく美味しい麺です。
今、流行りの麺ですがこんな麺は大好きです。

綺麗に刻まれた九条葱を絡めるとネギの甘味が感じられ、良く合いますよね。
葱の切り方が綺麗なお店は旨い！が定説です。

そしてトッピングの主役は鴨。
葱味噌鴨玉丼で鴨はいただいているので美味しさは折り紙付き。
低温調理のようなレア感あふれる鴨チャーシューはしっとり超柔らか。

トッピングでも美味しいんですが、別皿でたれをかけて山葵で食べてみたいですね。
日本酒と共に(^_-)-☆

メンマは穂先メンマですがタケノコっぽい食感で好きなタイプ。
味玉は白身の味沁みがもう一つでまずまず。

サクッと完食。スープも勿論完飲。
店主さんから「お味いかがですか」と聞かれたので「メッチャ美味しいです」とアンサー。

今回は限定をいただきましたがデフォの鶏魚介は長州黒かしわを使っているというので再訪しなくてはいけませんね。
鶏では一番好きな長州黒かしわは山口の地鶏で国の天然記念物「黒柏鶏(くろかしわ)」をベースに山口県が開発したオリジナル地鶏。

店主さんにご挨拶して退店。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

退店したのが12:53で13:40スタートの映画「正体」にギリ間に合いました。
映画も面白かったですよ(^o^)丿