東中野の話題の新店

高田馬場で、季節外れの冷し中華と追い飯をガッツリいただいた後は、東中野まで移動。
次に狙ったのは、今月11日にオープンしたこちら。
大崎氏の「今日の一杯」や先頭レポによると、亀戸の「つきひ」さんや、そのセカブラの北千住「かれん」さんで、店長を務めていた方の独立店とのこと。
比較的近くに、煮干しの名店「児の木」さんがあるが、こちらはド煮干しを前面に出した店ではないらしい。
これは間違いない新店でしょ。

最寄駅は落合駅だが、東中野駅から歩く。
到着したのは、12:20頃。
この時間の休日の話題店、絶対並んでるよなとは思ったのだが、想像に違わぬ20人ほどの並び。
前店の量が多かったので、いい腹ごなしになるかと、覚悟して待つことにする。

店前に４つほど待ち席が用意され、そこから後ろは歩道の反対側に並ぶシステム。
20人ほどにしては、かなり待つ。
45分ほど、外待ち８人以内になった頃、券を買うように声がかかる。
入店すると、カウンター６席、テーブル１卓と、店内はそれほど広くない。
券売機の上には、和え玉のポップが貼られているので、頼む方がほとんどなのだろう。
待ちが長いのも察しがつく。
醤油と塩があるが、当然塩を選択。
1500円の特製が左端だが、ここはデフォで。
価格は1100円と、今時にしても少しお高め。
和え玉は限定で、この日は「ソフトシェルクラブソース」と「黒トリュフ」。
メチャクチャ魅力的だったが、前店でかなりの量を食べてるし、あと１店行きたいので泣く泣く自粛した。

再び外待ち。
カウンター席にようやく通されたのは、並び始めから１時間15分ほど経った頃。
最近は、平日の麺活が多かったので、久しぶりにこんなに待った。
厨房かは威厳のある男性店主。
助手兼フロア担当の男性との２人営業だ。
席に通されてから約10分ほどで提供されたのは、太めの平打ち麺がうねる、チャーシューが３枚載った一杯。
デフォでこれだけチャーシューが載るなら、1100円は高くないし、特製にする必要はないかな。

麺は、中加水の平打ち太縮れ。
もちもちした食感と強い腰。
おっと、これはもち麦使用の麺だね。
「菅野製麺所特製」の木札が出ていたが、菅野さんのもち麦使用の麺は、他店でもいただいたことがある。
なかなか上手く作るんだよね。
もう、最近のトレンドと言ってもいいだろう。
細麺コキコキパツパツ好きな人も多いとは思うが、私はこんな麺が大好きだ。
個人的には、もう少しやわらかめに茹でてくれた方が好きなのだが、これ以上待ち時間が延びるのはまずいか。
スープは、魚介が前面にくる塩清湯。
煮干しがメインの店出身だから、魚介は煮干しがメインなのだろう。
動物も使っていると思うが、魚介の旨みが全体を占める印象。
先日いただいた、蒲田のもち麦使用の麺を使った店の塩のバランスの方が、個人的には好みだが、魚介好きにはこちらの方が響くかな。
しかし、話題になるのも当然のクオリティだと思う。
具は、ねぎ、三つ葉、穂先メンマ、海苔、チャーシュー。
ねぎは輪切りが適量。
その上に、茎を軽く結んだ三つ葉が載るのがシャレている。
長い穂先メンマは味付けもしっかりしていて美味しい。
ちょっと気になったのは海苔。
質がそんなに悪いわけではないが、全体のクオリティのバランスから考えれば、もう少し上質なのを載せた方がいいかも。
チャーシューは、鶏１豚２,
鶏ムネの低温調理は間違いない仕上がり。
豚は、半分にカットされた感じの肩ロースと、ほとんど脂身の１枚。
肩ロースは問題なく美味しい。
あと１枚は、口に入れるととろける脂身だった。
たまたまなのかもしれないし、私は脂身が大好きなので、全く問題はないのだが、これが嫌な人もいるかと思った。
麺量はかなり多く感じるが、もち麦使用の麺はスープを吸って増えると聞いたことがあるので、茹で前150gくらいなのかな。
固形物完食。
スープもほぼ完飲。

もち麦使用のもちもち平打ち太麺使用、魚介先行の塩清湯。
醤油派は、醤油の方が響くと思う。
和え玉は、日替わりなのかもしれないが、少なくともこの日の２品は、かなーり力が入っていて魅力的。
ソフトシェルクラブが450円、黒トリュフが400円なら、いつもなら絶対手を出しているかな。
隣の方が食べていた、黒トリュフの香りがビンビン伝わってきた。
ビールは、エビス小瓶が500円だったが、黒トリュフ食べてる方は２本空けていた。
メチャクチャ羨ましかった。
ビール飲める日に来るんだったかな。
噂通りかなり待つ店だが、待つ価値はあると思う。

次！