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80点
背脂煮干＋玉葱増し＋味玉[ラーメン/煮干し]
中華蕎麦 縁（東京都江東区）Dr.KOTO

「背脂煮干＋玉葱増し＋味玉」@中華蕎麦 縁の写真奥に厨房、ホールは三ヶ所にカウンター席が散る。そんな悪劣な動線にも拘わらず、調理迅速、接客は明朗そのもの。熟達した技術と経験が感じられる。
今どき850円の煮干ラーメン。安価だ。味玉と玉葱増しでも1,000円。当然手抜かりは一切なく、肉感に優れた低温調理チャーシュー三枚、穂先メンマ、岩海苔、玉葱と具沢山。玉葱は辛味がなく、時間経過で少し甘みが立ち上がる。
スープは煮干を出汁と捉え、その風味の主張に味の骨子を委ねている。塩味が立たない、まろ味を覚える絶妙な醤油だれ。湯掻いた背脂でコクを掘下げつつ、量を巧く調整して重さを感じさせぬ仕上がりは逸抜。時折、柚子が香る。
ストレート中麺は少し硬めの茹で加減。張りを覚えるや否や、パツッと切れる感覚、そして抜けて行く甘い香り。スープとの一体感は、もちろん磐石だ。

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投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

どもです。
多分、都内で1番通り界隈です(笑)
開店してたんですね、近々に行けると思います。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年8月1日 09:36

こんにちは。
メニューが潔よすぎますね。
今食べたい一杯がまさに背脂煮干しなんですよ。
味玉と玉ねぎを追加して1000円なら追加必須ですね。
これから新潟なので背脂煮干しのチャンスが欲しいです。

ノブ（卒業） | 2024年8月1日 09:55

おはようございます！
実に美味そうです。
こういうのタマに食べないとダメですよね、と言いつつ本日は汁無し担々麺に向かう気満々(笑)

雨垂 伊砂 | 2024年8月1日 10:16

こんにちは。
燕三条系何でしょうかね!?
タマネギと岩海苔と具沢山でいいですね✋️

ケーン | 2024年8月1日 11:09

こんにちは。

背脂と煮干しってナイス組み合わせですよね。
これに多めの刻み玉ねぎが加わると盤石かと。

glucose | 2024年8月1日 12:41

こんにちは。

ありゃ、こんな店が出来たのですね～
背脂好きなので、今度行ってみます！

pvs aka duff | 2024年8月1日 12:59

おばんです。
自分的に玉葱増しはOKだけど、味玉は要らないです！

すてぞー | 2024年8月1日 19:53

Dr.KOTOさん、こんばんは。
あぁっ、またそそる一杯ですねぇ。
KOTOさんから教えて貰った渋谷のお店も行かなくちゃと気が焦ります。

グロ | 2024年8月1日 20:14

先月オープンの新店、背脂煮干での勝負は中々攻めてるって思えましたけどDr.KOTOさんのご評価で納得、レベルが高く経験値もしっかり。実力がもう段違いなんですね。どこのご出身なんだろう、、、潤さんとかの気配もありますけどね…

スージーのなのなQ | 2024年8月1日 20:53

こんばんは😃

ティアラえとうの手前ですか。
この一角で何度か飲みましたが、いつの間にか
こんな新店が出来てたんですね。
今日の一杯によれば面白い経歴。
それで背脂煮干しというのも面白いです。

としくん | 2024年8月1日 22:26

私も今日の一杯でも見ました。
ワンオペでも悪劣な動線を物ともしない経験値も、
伝わります。ご本尊も確かなようですね。

おゆ | 2024年8月1日 22:51

店主のラーメン愛を感じられる良いお店なのですがなかなか厳しそうで、、KOTOさんのレポート読まれたお客さんが増えるといいのですが
ちなみに交差点向かいのメンチ屋跡には本日ケバブ屋がオープンしました

どんどん | 2024年8月1日 23:27

背脂煮干しですか～？

自分の大好きな一杯ですよ～♪
えとう区も良いお店が沢山あって困らないですね。
そろそろ飲み含めて行きたくなってます。とは言え予定満載なんですけどねｗ

バスの運転手 | 2024年8月1日 23:38

麺屋武蔵、せたが屋、凪を経ての独立って書いてありますね、今日の一杯に。今日の一杯って、商品の内容は殆どの場合「おいしい」としか書いておらず、味のイメージが全然湧かないのでほぼ読まないんですが、ご主人の背景みたいな事は結構詳しく書いてありますよね。事実と主観を分けて書いてるのかなと思ったりしてます。
で、こちらのお店はラインナップが濃厚煮干と背脂煮干の二種で、そこから分かるように燕ラーメンではないと思います。煮干を軸に派生させてる感じですね。引き出しが多そうなご主人でしたので、オペレーションの煩雑さを乗り越え、つけ麺も開発して欲しいところです。
この日は午後在宅の帰り道、途中下車して立ち寄りました。駅出口徒歩5秒ｗ
場所は良さそうに見えますが、客入りは正直微妙。どうしてかって言うと、この場所は住吉の町で見ると、端っこなんですよ。ここから東は家がない。デカイ公園はありますけど。と言う事で、お店の存在に気が付いていない人が大多数、認知が進んでいないのが要因と思います。
縁の前に入ってたピザ屋も評判こそ良かったんですが、客足に悩み閉店してしまいましたから、鬼門かも知れません。

Dr.KOTO | 2024年8月2日 07:01

柏で食べたAKEBIの背脂煮干しラーメンと似ている感じですね。内容も結構似ているので、何らかの関係があるのかな。かなり気になる店です。

TAKA | 2024年8月6日 23:32

有名店を何軒か渡り歩いた方っぽいですので、何処かでAKEBIの主人と交差するような経験があったのかも？知れませんね。

Dr.KOTO | 2024年8月8日 14:08

こんばんは。

あれっ、1,900店舗？

やっぱりネコが好き | 2024年8月8日 17:37

あ、そうみたいですね。店舗数が、ポストの半分以下…ｗ

Dr.KOTO | 2024年8月9日 10:24