移転したこだわりの店

鳩山町で、極上の塩をいただいた後は、飯能市まで南下。
次に狙ったのは、今月２日に移転オープンしたこちら。
移転前に一度訪問し、隣人になりたいと思うくらいに感動した店だ。
※移転前レポ=https://ramendb.supleks.jp/review/1219731.html

前店から約17km、30分ほど。
今度の店も、住宅の中だが、砂利の駐車場完備の広めの敷地。
平屋の店舗前にはウッドデッキがあり、待ち客がいっぱい。
移転前は、小さな隠れ家的な店だったが、こんなに待つ店になったんだね。

車を止めて店の前へ。
ウェイティングボードに名前を記帳しようとすると、待ちは６組、10人。
30分待ちってところかな。
ピザ窯用と思われる、丸木が積まれているのも雰囲気がある。
記帳してから約40分で声がかかった。

店内はウッド基調のカフェ風。
カップルや女性が多いのも納得。
厨房には、「ANAインターコンチネンタルホテル東京」の元料理長だというご店主と助手、奥様、そしてフロアをメインに担当する女性店員、計４人。
今度の店は、ご店主との会話は難しそうだ。

後会計式。
基本メニューは、「あごだし麺」のみで、上に載るチャーシュー類で差別化されている。
基本メニューは「炙りチャーシュー」。
その他、「ピザ釜」、「鶏」、「ベーコン」、「レアチャーシュー」など、好みで選べる。
どれも絶品なので、お得な特選を選択。
価格は1400円となかなかだが、こちらのチャーシュー増しはこの価格でも後悔しないだろうと踏んでいる。

店内をよく見ると、そのほかにも黒板メニューがあり、こちらはコースでいただけるのかな。
前菜から麺類・ご飯もの、自家製デザート、ジュースまで。
この日の麺類は、「四川タンタン麺」と「鶏白湯タンタン麺」だった。
注文から10分、可愛いらしい女性店員から提供されたのは、移転前にいただいたのとほぼ同じビジュアルの一杯。
また会えたね。

麺は、低加水の細ストレート。
以前は平打ちの手もみ麺も選べたが、今はこれ１種なのかな。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
パツパツと切れる食感と小麦の味わい。
淡麗にはよく合う麺だけど、麺は正直言ってやや弱め。
麺をすすると、上品かつ力強い魚介の香り。
うーん、美味い。
前回は、舌だけで判断した感想だったが、蘊蓄があったので記す。
「長崎県産の新鮮なトビウオを備長炭で丁寧に焼き上げ、じっくりと香ばしさを引き出した焼きあごの出汁と厳選されたゼラチンたっぷりの国産豚のゲンコツ、鶏ガラ、モミジを使用し、動物系の旨味とコクがありながらもあっさりと絶妙なバランスで仕上げた、上品な味わい深い極上のスープ。」とのこと。
あごは、個人的にはちょっと惹かれない素材だったのだが，これはやっぱり好きだなぁ。
前回は「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」さんのあご出汁と比較し、「こちらの方が淡麗で上品」と記述した。
その良さを改めて実感。
カエシについても蘊蓄に書かれていたので記す。
「究極白たまり醤油入り返し　愛知県三河地方で製造されている焼酎を入れて寝かせた、たまり醤油を使用。（大豆不使用）青森県産の帆立から煮出した、旨味が凝縮された煮汁をたっぷりと使用しています。」
前回のレポで、「他の煮干しもお使いなのかな？」と書いたが、カエシに使われていた。
具は、玉ねぎ、メンマ、カイワレ、半味玉、そしてチャーシュー群。
細かくクラッシュされた玉ねぎが一つの特徴。
このアゴ出汁スープにはよく合う。
半味玉もベストな仕上がり。
しかし、何と言っても石窯で焼いたチャーシュー群が素晴らしい。
鶏ムネの低温調理が３枚、低温調理の豚の薄切りが５〜６枚、大判の自家製ベーコン１枚、豚バラロール２枚。
どれもこれもメチャうま。
窯で焼かれても鶏ムネはしっとり。
豚の低温調理も他店の比でない美味しさ。
バラロールも香ばしくやわらかでとろける。
何と言っても絶品なのがプラペが振られた自家製ベーコン。
これがやはり一番好きかな。
麺量は140gほどかな。
具が多く、メチャ響いた影響か、かなり少なく感じたので130gくらいかも。
固形物完食。
スープも飲み干した。

移転前の感動的な美味しさ再び。
特にチャーシュー群の美味しさは、ちょっと他に類をみないほど。
移転前同様の極上品なのだが、大台にしたのは、ご店主との楽しい会話や、牛タン、ビール合わせてのもの。
そんなプレミア感があったから。
好きな店が繁盛するのは嬉しいのだが、ちょっと寂しさも感じた。
前回も書いたが、機会があったらまた絶対訪れたい。